En esta época del año, recuerdo una buena razón para visitar Sicilia: los tomates Pachino. Desconocido fuera de Italia e incluso difícil de encontrar allí, los pachinos son generalmente pequeños, brillantes y extravagantes, demasiado buenos para la salsa. Los cocineros que conocen los tomates usan pachinos crudos en ensaladas.
Se cultivan en el cálido sureste de Sicilia, a poco más de 160 kilómetros del norte de África. Las personas que visitan las ciudades de la zona, hermosa, barroca Ragusa o Siracusa colonial griega, a veces pasan por los campos de Pachino y los descubren en los mercados.
Si se encuentra en el área, compre una bolsa de Pachinos, una botella del vino Cerasuolo di Vittoria de la región y un poco de chocolate de la cercana Modica, hecho a la antigua manera azteca, sin aditivos. Luego diríjase a la costa para disfrutar de una intensa Sicilia en forma de picnic en medio de las marismas de la Reserva Natural de Vendicari. Será caluroso y desordenado, pero adelante. Beba de la botella, lame el chocolate derretido, deje que el néctar de Pachino gotee por su barbilla.
