No, la respuesta no es la tienda de comestibles (aunque técnicamente, eso es correcto). Si bien ese puede ser el último lugar donde colgó su ave de Acción de Gracias antes de traerla a casa, es probable que el pavo naciera y se criara en una de las granjas en este mapa creado por ESRI y compilado a partir de datos del Censo de Estados Unidos del Departamento de Agricultura Agricultura (2007). El mapa también tiene datos sobre tres de los platos tradicionales: batatas, arándanos y judías verdes.
Vea una versión más grande de este mapa.
Algunas notas del acantilado antes de decir gracia:
Pavos
La producción de Turquía en los EE. UU. Es una industria de casi 5 mil millones de dólares: solo este año se produjeron 254 millones de pavos en preparación para el gran día. ¿Pero dónde se cultivan todos estos gobblers? Según la agrupación de granjas en este mapa, podría pensar que estados como Missouri, Carolina del Norte y Virginia Occidental podrían estar en la cima en términos de números de producción de pavos. Pero históricamente Minnesota es el mayor productor de pavos en los Estados Unidos, criando 46, 2 millones de pavos en 2011.
¿Qué nos dice esto sobre la relación entre el número de granjas de pavos en los EE. UU. Y los mayores productores de carne de pavo? Mark Jekanowski, jefe de la rama de cultivos en el Centro de Investigación Económica del USDA, dice que tiene que ver con el tamaño de la granja. Minnesota, por ejemplo, puede tener menos granjas, pero las que tienen es más probable que sean del tamaño de una fábrica, bombeando más pavos que, por ejemplo, una granja local en Carolina del Norte.
"La mayoría del ganado se puede producir en casi cualquier lugar, pero en los EE. UU., La producción de pavo se concentra en el medio oeste superior", dice Jekanowski. "El factor determinante para el medio oeste son los abundantes suministros de alimentos en esa región, que es el mayor costo de insumos para los agricultores".
En otras palabras: los agricultores de Turquía quieren estar cerca del maíz y la soya. Solo tiene sentido que los productores de pavos se instalen cerca de las plantas procesadoras y de los alimentos baratos que alimentarán a su ganado (lo que explica los pocos y distantes puntos en regiones como Utah y Texas).
Pero no todas las granjas son del tamaño de una fábrica. El mapa también indica que también hay una gran industria de producción a pequeña escala. De hecho, no es inusual tener granjas de pavos con un número relativamente pequeño de cerdos y producción de carne a pequeña escala también, dice Jekanowski.
Arándanos
Un vistazo rápido a este mapa y notará que las granjas de arándanos están muy agrupadas en las regiones del norte de los Estados Unidos —Wisconsin, Massachusetts, Washington y Oregon— específicamente. ¿La razón? Los arándanos son exigentes cuando se trata de condiciones de cultivo. Debido a que se cultivan tradicionalmente en humedales naturales, necesitan mucha agua. Durante los largos y fríos meses de invierno, también requieren un período de latencia que descarta cualquier región del sur de los EE. UU. Como una opción para el cultivo de arándano.
"Necesitan un suelo de tipo humedal que no van a encontrar en partes más áridas del país como Arizona o Texas", dice Jekanowski. "La producción está fuertemente impulsada por los requisitos geográficos de la baya".
En este caso, el número y la ubicación de las granjas reflejan con precisión los estados con la producción más alta. Las proyecciones de cultivos de 2007 del Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas enumeran a Wisconsin como el mayor productor de bayas con un estimado de 3, 900, 000 barriles; Massachusetts es un segundo no tan cercano con un proyectado de 1, 800, 000 barriles. Los informes de los productores de arándano este año muestran que la producción ha bajado. Un comienzo de la primavera en Massachusetts, por ejemplo, hizo que el crecimiento ocurriera antes de lo previsto, dejando a los cultivos vulnerables al daño por las heladas, solo otro ejemplo de cuán particulares pueden ser los arándanos antes de que terminen encima de su pavo en forma de salsa.
Patatas dulces
Tradicionalmente, la batata es una raíz festiva, un alimento básico en la mesa de la cena de Acción de Gracias en particular. De hecho, en los últimos años, el amor a la batata se ha disparado en los EE. UU. Debido a los beneficios para la salud de la raíz de almacenamiento de pulpa anaranjada (por ejemplo, altas cantidades de potasio, fibra y vitamina A) que a menudo reemplazan a las papas blancas como guarnición.
Pero, como los arándanos, las batatas requieren condiciones específicas para producir los mejores cultivos. Necesitan una temporada de crecimiento larga, el calor del verano y mucha agua, lo que hace del Sur el mejor hogar para los rendimientos de batata.
"Durante muchas décadas, las condiciones en el sur se han identificado como un área donde las batatas obtienen los mejores rendimientos", dice Jekanowski. "También puede encontrar áreas donde crecen bien en otras partes del país, incluso Arizona, pero en muchas otras partes del país, otros cultivos crecen mejor en esas áreas, y los agricultores cultivarán lo que sea más rentable para ellos".
Un vistazo al mapa le dirá que estas papas anaranjadas crecen bien en el norte de Wisconsin o Michigan, pero estadísticamente, las batatas son más rentables y populares en el sur, donde el uso per cápita se estimó en 5.7 libras en 2001, más más del doble que en Occidente (2.6 libras), que consume la menor cantidad de batatas.
Judías verdes
Aunque se los conoce más comúnmente como judías verdes, el USDA utiliza el apodo menos conocido de “judías verdes”, el término que se refiere al crujido que se produce cuando las judías frescas se rompen en dos.
Las habichuelas se producen para tres mercados en los Estados Unidos: frescos, enlatados y congelados. Según el Centro de Investigación Económica del USDA, el cincuenta por ciento de todos los granos de frijol producidos en el país están destinados a enlatar. Aunque todavía hay un mercado para los frijoles frescos, los productores más grandes se encuentran más cerca de las fábricas de conservas y otros procesadores. En 2007, se cosecharon 303, 997 acres de judías verdes de un total de 17, 300 granjas. El sesenta y cinco por ciento de esa superficie total cosechada fue para procesamiento.
Aunque el mapa indica que las granjas de judías verdes están distribuidas de manera uniforme en una gran parte del país, en las regiones con mayor producción, como el sur y el medio oeste, la mayor parte de la producción depende de la ubicación de las industrias de procesamiento.
"Gran parte de la producción de judías verdes es congelada o enlatada; la necesidad es llevar las judías al procesador a las pocas horas de cosecharlas", dice Jekanowski. "Durante décadas en un área bastante pequeña, los procesadores han surgido en partes de El país que tiende a ser bueno en el cultivo de judías verdes. También es contratada por la planta de procesamiento: el procesador ingresa a las líneas de suministro por adelantado. Los procesadores no van a contratar a personas que están a cientos de millas de distancia ".
¡Buceo en!
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