La sección de comida del New York Times recientemente presentó un divertido enfrentamiento entre los escritores Kim Severson y Julia Moskin sobre lo que podría llamar una pregunta tonta: ¿qué es más importante en una mesa de Acción de Gracias, el pavo o los platos de acompañamiento? Moskin escribió un artículo titulado "Mostrar los lados para rivalizar con el tirón de una baqueta", mientras Severson insistió en que "Después del pájaro, todo lo demás es secundario".
Estoy con Moskin en este caso. Probablemente comeré algunos bocados de pavo este jueves, pero estoy mucho más interesado en las guarniciones. Probablemente se deba a que fui vegetariano total durante aproximadamente una década, y dado que mi familia no lo es, eso generalmente significaba que un plato lleno de lados era mi plato principal.
Aunque ahora como aves de corral, estoy condicionado cuando se trata de Acción de Gracias. Me he acostumbrado a asignar recetas centradas en verduras en libros de cocina y revistas de comida, babear sobre cosas como las coles de Bruselas glaseadas con arce o la calabaza rellena, y simplemente encogerme de hombros mientras mi madre se preocupa por cuánto tiempo cocinar el pavo. Al principio, a instancias de ella, prepararía algún tipo de plato alternativo a base de proteínas para mí: una hamburguesa vegetariana con queso gourmet, un "pan de nuez", incluso un Tofurkey (no un fanático). Pero me detuve después de darme cuenta de que esto solo desplazaba bienes inmuebles valiosos en mi estómago: ¡preferiría tener espacio para más esas sabrosas verduras y, por supuesto, pastel!
Para aquellos de ustedes que son vegetarianos, o serán anfitriones de uno, aquí hay algunas fuentes para ideas de recetas:
1) La revista Gourmet ya no existe, lamentablemente, pero aún puede disfrutar de su hermosa galería en línea de platos principales vegetarianos de Acción de Gracias, como galette de papas y col rizada, tartas de garbanzos y berenjenas y calabaza rellena de estofado de verduras.
2) El blog de comida del Washington Post, All You Can Eat, tiene una excelente publicación hoy sobre platos vegetarianos para las fiestas.
3) Desde que vi la receta de Molly Wizenberg para Butternut Squash y Cheddar Bread Pudding en la revista Bon Appetit, he estado soñando con lo bien que sabrá en nuestra mesa de Acción de Gracias esta semana. Puede encontrar más recetas vegetarianas en el índice de recetas de su encantador blog, Orangette, algunas de mis favoritas incluyen sus alubias blancas de ensueño, coles de Bruselas estofadas con crema y ensalada de lentejas tibias al estilo francés.
4) La columna "Veggie Might" de la bloguera Leigh Angel reúne algunos lados clásicos del Día de Acción de Gracias, como la cazuela de camote e incluye una receta original para la calabaza y la col rizada asadas. Ella también tiene algunos consejos de etiqueta interesantes para los anfitriones, como este: Asegúrese de que haya mucho para todos. ¡Los carnívoros pueden sentirse tan atraídos por la novedad de la carne falsa que no dejan suficiente para los vegetarianos reales! (En mi experiencia, no es un problema con Tofurkey; los miembros de mi familia parecían realmente temerosos).
5) El índice de recetas vegetarianas en 101 Cookbooks, uno de mis blogs de comida favoritos, incluye golosinas como pudín de maíz asado en calabaza, quinua con brócoli doble y tempeh glaseado con naranja.
Y estoy seguro de que todos ustedes también tienen buenas ideas para compartir ... ¡vamos a escucharlas!
