Nada hace que la nostalgia aumente como las vacaciones, cuando se reviven las tradiciones y cantamos canciones llenas de frases antiguas. ("Don we now our gay apparel" no es una frase común durante otras temporadas). Y nada es tan dulcemente pintoresco como los métodos para hacer dulces a la antigua.
Lofty Pursuits en Tallahassee, Florida, mantiene vivas las tradiciones de la fabricación de dulces al estilo victoriano y la experiencia de una heladería clásica y una tienda de refrescos. También publican videos, como este, que detalla cómo hacen a mano bastones de caramelo durante las vacaciones (a través de kottke.org).
Todo el video es fascinante, pero también dura casi 10 minutos. Estos son algunos de los pasos clave:
El tinte rojo, mezclado con un toque de azul, le da al azúcar derretido un color burdeos. Son 300 grados para comenzar, pero luego se vierte sobre una mesa de 130 años que ayuda a que el azúcar se enfríe lo suficiente como para ser moldeable. Una vez que el dulce se ha enfriado a una temperatura viable, los fabricantes de dulces lo mueven a una mesa de calentamiento que lo mantiene lo suficientemente caliente como para estirarse. El azúcar sin teñir pasa del color ámbar al blanco a medida que el estiramiento incorpora aire.
Un poco de borgoña mezclado con caramelo blanco crea rosa para las rayas. El centro del bastón será blanco, lo que hace que los colores en la parte superior resalten, explica un fabricante de dulces. El núcleo blanco se enrolla en las rayas.
Lofty Pursuits El registro de dulces de ocho libras se estira luego en una cuerda.
Lofty Pursuits Cada bastón se tuerce y se corta el extremo de la cuerda.
Lofty Pursuits Los dulces se dejan enfriar.
Lofty Pursuits Si no puede obtener suficiente de este azúcar estirado a mano, vea a los artesanos de Lofty Pursuits crear dulces con imagen de bandera o un bastón de caramelo gigante para un elefante.
Lofty Pursuits
