Comer comida local está muy bien si vives en un área fértil con el clima para mantener diversos cultivos, pero es un dogma cruel imponer demasiado estrictamente a aquellos en lugares menos abundantes. Junto con los aguacates, el único elemento que este californiano convertido en nordeste no puede abandonar son las alcachofas, que ahora están en temporada. Prácticamente todas las alcachofas americanas se cultivan en mi estado natal anterior, con la mayoría agrupadas a lo largo de la costa central. Por muy atractiva que sea la amapola de California, tendría que elegir la alcachofa como su reemplazo para la flor del estado, eso es lo que es, un tipo de cardo que se cosecha en la etapa de brote.
Las alcachofas tienen un sabor a nuez y textura almidonada, con un regusto ligeramente dulce que puede transferirse a los alimentos que consume después. Son una buena fuente de fibra dietética, vitamina C, ácido fólico, magnesio y potasio. Parte de la diversión de comer una alcachofa entera (al vapor durante aproximadamente media hora) es pelar cada hoja y raspar la carne carnosa entre los dientes hasta llegar al mejor pedazo: el corazón. La mantequilla o la mayonesa son acompañamientos simples, tradicionales y perfectamente aceptables, pero ¿por qué detenerse allí? Aquí hay otras cinco ideas:
1. Sumergirlo. Puede mejorar su mayonesa con jugo de limón, Dijon y Worcestershire, como lo recomienda Cookthink. La versión francesa más elegante de la mayonesa, el alioli, se enreda aún más con el limón y el azafrán Meyer en Chow. O saltee el huevo por completo: los sabores picantes y salados como las anchoas, alcaparras, vinagre y estragón son una buena combinación en una salsa verde de Bon Appétit .
2. Asarlo o asarlo. Aunque las alcachofas al vapor las mantienen suculentas, la parrilla agrega ahumado y el asado concentra sus sabores a nuez y dulces. Cooking for Engineers ofrece instrucciones de asado paso a paso, con un tutorial adicional sobre cómo comer los globos e incluso la nomenclatura adecuada para las hojas, que en realidad se llaman "brachts". No lo sabía. Para obtener instrucciones de tostado, consulte la receta de Chow en el n. ° 1.
3. Estofarlo. El plato de alcachofa más delicioso que he probado (y esto dice mucho) probablemente fue el corazón de alcachofa estofado en jugo de limón que tuve hace muchos años en Creta. Esta receta adaptada de Gourmet por Deb en Smitten Kitchen, que comparte mi amor por las alcachofas y lamento por su no localidad, suena bastante cerca. O tal vez se parecía más a este, de Alice Waters a través de Orangette.
4. Rellenarlo. Ahorre a sus invitados la tarea de mojar cada hoja, quiero decir bracht, individualmente rellenándolas con migas de pan sazonadas, cuscús con sabor a curry o con carne picada y piñones, al estilo libanés.
5. Freírlo. No es una sorpresa que tanto el ganador como el finalista en el concurso de recetas de alcachofas en Food52 fueran por alcachofas fritas (corazones empanados en el primero, alcachofas enteras en el segundo). Es como uno de esos silogismos que aprendiste en la clase de lógica: las alcachofas son deliciosas. Freír hace que la mayoría de los alimentos sepan aún mejor. Por lo tanto, las alcachofas fritas son ridículamente deliciosas.
Para obtener más ideas, pase por el Festival de Alcachofa de Castroville, del 21 al 22 de mayo, en el condado de Monterey, California.
