Los frijoles lima solían recordarme una frase en una canción de Josh Ritter: "Estoy tratando de amarte / No lo haces fácil, bebé".
Sabes a lo que me refiero, ¿verdad? Esa piel pálida y arrugada; esa textura de aserrín húmedo; ese olor de hospital-cafetería ... esos son los frijoles que recuerdo haber recogido de las "verduras mixtas congeladas" de mi juventud. (Lo que funcionó bien, ya que a mi padre reacio a las verduras le gustan las habas. Y las coles de Bruselas. Vaya.) Juzgando por esto "¿Por qué las habas son tan universalmente odiadas?" hilo en Chowhound, no estoy solo. Y, sin embargo, sabemos que se supone que debemos gustarnos por toda la fibra, las proteínas y otras cosas nutritivas que acechan dentro.
Sin embargo, las habas frescas me hacen cantar una melodía diferente. Me encontré frente a una pinta de ellos por primera vez hace unas semanas, gracias a nuestra participación en CSA. Después de arrancar los frijoles de sus vainas, los herví en suficiente caldo de verduras para cubrir durante unos 10 minutos, y luego dudosamente lancé uno para probar el sabor. Era tierna sin ser blanda, casi aterciopelada, con un ligero sabor a nuez. ¡No está mal!
Pronto estarán fuera de temporada, pero si tiene la suerte de encontrar algunos frijoles frescos, también llamados frijoles de mantequilla, aquí hay algunas ideas sobre cómo cocinarlos. (Y si le gustan los frijoles lima congelados, lo envidio, ya que están disponibles durante todo el año y también podrían usarse en cualquiera de estas recetas).
1. Succotash . Recetas como esta succotash de maíz fresco, habas, tomates y cebollas son una buena manera de consumir vegetales de fin de temporada. Me gusta agregar un pimiento picante, y esta receta también incluye calabacín y papas alevines.
2. Hummus con hierbas . La receta Gourmet que probé en realidad requería frijoles lima congelados, pero usé unos frescos hervidos en caldo de verduras. También cambié las cebolletas frescas por perejil, salteé las cebollas y el ajo por separado, y usé un poco del caldo de cocción en lugar de agua. No esperaba que fuera tan bueno como el hummus casero a base de garbanzos, ¡pero fue mejor! Lo engullimos con trozos de pita tostados y lo volvimos a hacer la próxima semana.
3. Sopa La mayoría de las recetas requieren frijoles secos, que nunca he probado, pero sospecho que me gustaría algo más que congelado. Desde una simple sopa vegetariana de frijoles de mantequilla hasta versiones más abundantes que incluyen corvejones de jamón, acelgas y cebada, hay muchas opciones en línea.
4. Asado Estoy ansioso por probar este método maya, que requiere tostar las habas con aceite de sésamo y semillas de calabaza molidas. Los frijoles de lima asados al horno sazonados con jugo de lima y pimienta de cayena también suenan bien.
5. Tocino y huevos con habas . Lo sé, es un poco extraño, pero Chez Pim llama a esto el desayuno de los campeones, y tiene muy buen gusto. Además, el tocino tiene una manera de hacer que incluso las verduras más ricas tengan un sabor divino.
