Un nuevo programa de computadora, diseñado por IBM, intenta imitar un proceso creativo generalmente reservado para chefs profesionales: crear nuevas recetas únicas combinando ingredientes sorprendentes o inusuales. Wired escribe que los algoritmos informáticos analizan matemáticamente "grandes cantidades" de datos que abarcan recetas, culturas y tipos de alimentos.
El programa también tiene en cuenta los componentes moleculares de diferentes alimentos para evitar combinaciones químicamente incompatibles. Wired explica cómo el equipo de IBM hizo esto:
Los investigadores utilizaron algoritmos de procesamiento de lenguaje natural para escanear y analizar el texto de millones de recetas diferentes. Con estos datos, convierten una receta escrita en una red de relaciones, incluidas las cantidades de diferentes ingredientes y los procesos que transforman estos ingredientes en alimentos. También escanearon Wikipedia para saber qué ingredientes se usan comúnmente en varias cocinas regionales. Revisaron manuales de ingredientes de sabor para saber qué moléculas están presentes en diferentes ingredientes alimenticios, y también incluyeron información sobre las estructuras químicas de estas moléculas. También incluyeron datos sobre cómo los humanos califican la 'amabilidad' de 70 compuestos químicos diferentes.
Para usar el programa, los cocineros primero eligen un ingrediente básico, como la carne de cerdo. A partir de ahí, eligieron un país cuyo estilo les gustaría imitar. Finalmente, seleccionan el género alimenticio que tienen en mente, como ensalada, sopa o pastel. El programa emite una lista de posibles recetas, que clasifica según sorpresa, combinaciones de sabores y "agradable olor", dice Wired .
“Estamos empujando los límites de. . . cualquier cosa que haya cocinado o cualquier combinación posible de ingredientes que se me haya ocurrido ", dijo uno de los chefs colaboradores del proyecto, James Briscione, en una entrevista en video. En el Instituto de Educación Culinaria, el equipo ha creado platos como crecientes de almendras españolas y postres de fresa ecuatorianos, escribe Wired .
El programa también tiene aplicación fuera de las cocinas profesionales. Uno de los investigadores le pidió a su madre que probara el programa para cocinar la cena una noche. Al seleccionar sus variables, no facilitó la tarea de la computadora: "coles de Bruselas" y "Kenia". La computadora escupió una receta para gratinar de coles de Bruselas de Kenia. Puso a prueba la receta y consideró que los resultados fueron un éxito delicioso. Quizás los chefs caseros aburridos con los mismos viejos espaguetis y albóndigas o buscando agregar un toque creativo a sus brebajes de cocina algún día podrían recurrir a algoritmos para inspirarse.
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