No tengo nada en contra de la margarita, el refresco del Cinco de Mayo. De hecho, es uno de mis cócteles favoritos. Pero, digamos que tiene que trabajar al día siguiente, incluso si José Cuervo es su amigo el miércoles por la noche, podría parecer más un enemigo el jueves por la mañana.
Afortunadamente, las bebidas sin alcohol son uno de los puntos fuertes de la cocina mexicana. Aquí hay cinco de mis aguas frescas favoritas (o aguas frescas / frías):
1. Horchata . En la escuela secundaria, durante un período de fugaz interés en el misticismo, leí Las enseñanzas de Don Juan de Carlos Castaneda : una forma de conocimiento yaqui . Aunque comer (a menos que cuente alucinógenos) nunca se mencionó en el libro, su ubicación en el desierto de Sonora provocó en mí un fuerte deseo pavloviano de comida mexicana (algo que también ocurre con frecuencia sin provocación). En consecuencia, me convertí en un cliente tan habitual en el cercano restaurante mexicano de comida mexicana, El Conejo, que el cajero me dio un apodo al que algunos amigos me llaman hoy: Lisita.
El otro efecto duradero de ese período fue un profundo afecto por la horchata, una bebida dulce y láctea (aunque generalmente sin lácteos) hecha de arroz y aromatizada con canela. Otros países de habla hispana tienen versiones hechas de nueces o que contienen leche, pero la horchata mexicana clásica generalmente es solo arroz, azúcar y canela que se han cocinado, hecho puré y colado. Es justo lo que se necesita para equilibrar una comida mexicana picante. Y aunque no puedo explicar por qué, exactamente, para mí evoca un México que está lejos del ambiente de fiesta de playa que la margarita me recuerda. Sabe algo así como un cruce entre las calaveras de azúcar del Día de los Muertos y las velas en una iglesia mexicana, no literalmente, por supuesto.
No tengo historias o comparaciones extrañas para acompañar a las otras cuatro bebidas, pero siguen siendo deliciosas y distintivamente mexicanas.
2. Tamarindo. La pulpa marrón agridulce de la fruta de tamarindo es un saborizante popular en la comida mexicana, especialmente los dulces. También es la base de una bebida refrescante llamada agua de tamarindo. Si no puede encontrar vainas de tamarindo, como exige esta receta de Rick Bayless, probablemente pueda usar pulpa de tamarindo (que a veces se vende en frascos) como sustituto.
3. Jamaica. Esta bebida fragante de color rojo intenso está hecha de flores de hibisco (llamada jamaica en español) y se puede servir caliente o fría. La tienda mexicana de alimentos especializados en línea MexGrocer.com vende flores de hibisco secas si no tiene una tienda de comestibles latinoamericana en su vecindario.
4. Agua fresca de pepino. Mucho antes de que los spas descubrieran las cualidades refrescantes y restauradoras del agua de pepino, los mexicanos habían estado disfrutando el agua fresca de pepino . Con la adición de un poco de jugo de lima y azúcar, esta bebida refrescante podría hacer tolerable incluso el día más caluroso en Nogales.
5. Atoles. Esto es algo que aún no he tenido la oportunidad de probar, pero el libro de cocina clásico de Diana Kennedy, The Essential cocinas de México, contiene una sección completa sobre atoles, que son de origen precolombino y a menudo se hacen con masa o harina de maíz. Cada región tiene diferentes variedades, según Kennedy, y se pueden condimentar con frutas, chocolate o incluso chiles. Muchos se sirven calientes o a temperatura ambiente, como en esta receta básica.
¡ Feliz Cinco de Mayo !
