Si eres panadero, no hay mucho mejor que el huevo: es versátil, delicioso e imparte la textura y la altura perfectas a los platos horneados. Entonces, ¿qué debe hacer un panadero frustrado cuando el suministro nacional de huevos está amenazado? Simple, escribe Dan Charles de NPR: sal en busca del suplente perfecto.
De acuerdo, en realidad no es tan simple. Después de todo, las proteínas únicas en los huevos aportan sus propiedades químicas a los productos horneados mediante la formación de espuma, la coagulación y la emulsión. Es por eso que una escasez reciente de huevo debido a la gripe aviar ha desconcertado a los panaderos, escribe Charles: simplemente no parece haber nada como un huevo.
Las cosas se han vuelto tan graves que la investigación de reemplazo de óvulos realmente está despegando, informa Charles. Estos suplentes imitan las propiedades de los huevos para agregar estructura a los productos horneados como el pastel. Empresas como Glanbia, escribe Charles, han luchado para crear un producto que haga todo lo que el huevo pueda, combinando emulsionantes de linaza, proteína de suero y sabores de huevo artificial para acercarse lo más posible al negocio real.
Pero el sabor y la textura no son el único problema para los panaderos que intentan adaptarse a un estilo de vida posterior al huevo. Los precios también lo son: con los huevos convirtiéndose en una proteína más cara que la de los pollos de los que provienen, los precios de todo están subiendo. Jim Puzzanghera de Los Angeles Times informa que el salto en los precios del huevo ha impulsado un aumento de 0.3 por ciento en los precios de los alimentos a medida que los índices de precios al consumidor aumentan en todos los ámbitos. La moraleja de la historia? Saborea cada bocado (caro).
