El verano está a la vuelta de la esquina y las tiendas de comestibles están llenas de nuevas variedades de productos. Algunos, como los espárragos y los duraznos, son viejos favoritos, otros pueden hacerte rascarte la cabeza. Scapes de ajo, por ejemplo. Botánicamente hablando, los paisajes son tallos de flores sin hojas de una planta que crece directamente desde la raíz. Las escamas de ajo, entonces, son las delgadas y verdes flores que crecen directamente de la raíz de una variedad de ajo de cuello duro.
Los paisajes deben cosecharse a principios de la temporada, generalmente a fines de la primavera o principios del verano, de modo que el bulbo de ajo real pueda formarse para la cosecha más adelante en la temporada. Si se deja crecer, los escamos florecen y extraen nutrientes y sabor del bulbo real, dejando los verdes como un subproducto desechado. Pero en estos días, es difícil no encontrarlos en un mercado de agricultores.
Los escapes se ven muy bien, y sería divertido como guarnición o en una ensalada, pero hay una sorprendente cantidad de formas en que puedes comerlos. Pregúntele a cualquier agricultor y le dirán que trate los paisajes como si fuera cebolla verde: ¿la diferencia? El suave sabor a ajo y el toque de dulzura hacen de estas pequeñas tenues una adición aventurera a la cocina.
Escamas de ajo justo antes de la cosecha. (Cortesía de la usuaria de flickr Erin Patterson) 1) Hacer un pesto asesino
El pesto es excelente para muchas cosas: pasta, tostadas, incluso ensaladas. Pero ponga un poco de pesto de ajo en su pizza casera y vea a sus invitados a la cena derretirse con alegría. Combine una taza de papas picadas, ¼ taza de piñones, media taza de aceite de oliva, ¼ taza de parmesano, sal y pimienta en un procesador de alimentos. ¿La mejor parte del pesto escapo? No se oxida y se vuelve marrón como el pesto de albahaca, por lo que tiene una vida útil más larga en su refrigerador.
2) Obtener en vinagre
Los escamas de ajo solo están disponibles durante unas pocas semanas durante el año (de mayo a fines de junio) y si desea escamas encima de su pizza en enero, su única opción es encurtirlas. La bloguera de nombre único "Foodie with Family" Rebecca es una gran fanática de los paisajes todo el año, pero no recomienda comerlos antes de cualquier reunión social. Los escabeches de ajo en escabeche tienen un sabor más complejo: un poco de vinagre y un toque de especias. Y solo toma diez minutos para sacudirlos. Enrolle los escapes lavados en un frasco Mason esterilizado, espolvoree sus especias y condimentos favoritos (por ejemplo, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra, semilla de mostaza) para probar encima. Mientras tanto, en una olla, hierva el vinagre, el agua, la sal y el azúcar y viértalo sobre los papas fritas. (Ver su receta para medidas exactas). Cierre la tapa y deje reposar en su refrigerador por seis semanas. Al sacudirlos, los paisajes durarán entre seis y ocho meses sin necesidad de enlatarlos. Sirva descaradamente con vino y queso en su próxima cena; Si todos tienen aliento de ajo, nadie tiene mal aliento.
3) asarlos
Esta es posiblemente una de las preparaciones más fáciles que existen. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, mezcle las hojas lavadas en una bandeja para hornear galletas con aceite de oliva y sal, y cocine hasta que estén crujientes. Asegúrate de extender los papas en la sartén para que queden crujientes de manera uniforme. Sirve como guarnición con tu ensalada de verano.
4) mezclarlos con hummus
Saque nuevamente el procesador de alimentos: es hora de escapar del hummus. Sugerencia: esta es otra receta dolorosamente fácil. Combina media taza de papas picadas con dos latas de garbanzos escurridos, una taza de tahini, dos cucharadas de aceite de oliva, un toque de jugo de limón y licúa. Sirva con verduras picadas, pan de pita o póngalo en un sándwich fresco para el almuerzo.
5) ¡Haz todo mantequilla!
Hay dos formas de hacer mantequilla de escapo: simplemente corte los papas fritas y haga puré con un palito de mantequilla o "desde cero". Si tiene unos días, tome un poco de crema de producción local, agregue un poco de suero de leche cultivado y déjelo reposar durante tres días más o menos. Luego mezcle en un procesador de alimentos para batir la crema en mantequilla y condimentar la mezcla de manera uniforme. Pero si quieres tomar una ruta más anticuada, nadie te detendrá.
