Los humanos estamos realmente interesados en comer cosas. Es a lo que dedicamos gran parte de nuestro tiempo, energía y dinero. A veces comemos cosas hasta la extinción. A veces comemos cosas que son terribles para nosotros. A veces comemos hasta que ya no podemos comer. Ahora, gracias al trabajo de los ambientalistas, podemos comer una cosa más.
La ostra de la bahía de Chesapeake solía ser un elemento de menú común a principios del siglo XX. Pero el consumo en auge atravesó rápidamente a su población. En la década de 1990, la población de ostras de la Bahía de Chesapeake era del 1 por ciento de lo que una vez fue. Los que quedaron estaban llenos de suciedad y enfermedades a medida que la bahía se contaminaba.
Pero los esfuerzos recientes de conservación finalmente han comenzado a dar sus frutos. April Fulton en The Salt de NPR informa que la temporada de ostras de este año ha tenido un buen comienzo:
Pero muchos chefs del Atlántico medio en realidad están animando. Esto se debe a que un gran esfuerzo público-privado para restablecer la ostra como producto alimenticio local de calidad, así como un arma contra la contaminación del agua, parece estar funcionando."Casi todas las ostras que está comprando limpian la bahía", dice Brian Stickel, chef corporativo de Clyde's Restaurant Group. Clyde's tiene 14 restaurantes en Washington DC, incluido The Old Ebbitt Grill, famoso por su barra de ostras crudas, que atrae a los clientes día y noche.
Las poblaciones tardaron años en recuperarse y el agua se limpió lo suficiente como para que las ostras estén seguras. Pero ahora que están de vuelta, estamos listos para atacarlos nuevamente. Quizás esta vez podamos evitar comerlos hasta el olvido.
Más de Smithsonian.com:
Minería de un basurero de ostras
¿Sobrevivirán las ostras a la acidificación del océano? Depende de la ostra.
