Comenzar una buena masa madre es un montón de trabajo, y si lo dejas sin amar durante demasiado tiempo, todo ese trabajo puede desperdiciarse. Ahora, los hoteles de masa madre de Suecia se ocuparán de la masa de pan de los viajeros mientras viajan.
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El pan de masa fermentada ha existido desde el antiguo Egipto, pero en los últimos años el pan picante y crujiente ha vuelto a aparecer en panaderías y cocinas domésticas de todo el mundo. Lo que hace que la masa madre sea diferente de otras variedades es el iniciador: esencialmente una mezcla de agua, harina y levadura silvestre que fermenta entre lotes de pan. Pero si bien el iniciador de masa fermentada es fácil de preparar, los panaderos tienen que trabajar para mantenerlo vivo “alimentándolo” con un poco de agua y harina todos los días. Cuanto más viejo es el entrante, más tierno es el pan. Puede que no sea tan difícil si eres un panadero profesional, pero si te vas de vacaciones y no quieres preparar un nuevo entrante, un "hotel de masa madre" podría ser tu mejor opción.
"... lo que pasa con una masa madre es que no puedes dejarlo solo si decides viajar", le dice Charlotta Söör, la propietaria de la panadería de Estocolmo RC Chocolat a Camila-Catalina Fernández para Vice Munchies . A principios de este verano, Söör abrió un hotel de masa fermentada 24/7 en una de sus tiendas en el aeropuerto Arlanda de Estocolmo.
"Sin que nadie se encargue del [iniciador de masa madre], morirá", le dice Söör a Fernández. “Necesita ser alimentado y cuidado regularmente. ¡Así que somos la solución perfecta si desea mantener viva su masa madre y viajar al mismo tiempo!
El pan de masa fermentada podría ser icónico en ciudades como San Francisco, y en los últimos años hornear panes picantes en casa se ha convertido en una locura en todo Estados Unidos y Europa. Algunos suecos en particular están obsesionados con su masa madre, escribió Nathalie Rothschild para The Guardian en 2012.
"Es enorme entre los padres que se quedan en casa", dijo el dueño de la panadería Jesper Konstantinov a Rothschild en ese momento. Su Urban Deli fue una de las primeras empresas en Estocolmo en comenzar a abordar los entrantes de masa fermentada de los viajeros. "Realmente han sido una fuerza impulsora". en la moda sueca de masa fermentada. Son los mismos padres que acuden a nosotros para obtener consejos sobre cómo hacer sus propias salchichas porque no quieren darles a sus hijos las cosas producidas comercialmente. No confían en eso ".
Junto con su amor por el pan, los suecos tienen al menos cinco semanas de vacaciones al año, que es mucho tiempo para que un plato de masa madre solitario se quede solo. Pero por 100 - 300 coronas suecas a la semana ($ 12 - $ 36 en dólares estadounidenses) los viajeros pueden relajarse sabiendo que los cuidadores expertos en masa fermentada alimentarán, regarán y mantendrán sus preciosos entrantes.
"Y uno tiene que recordar que una masa madre puede vivir por generaciones siempre que la cuides bien, lo cual es bastante sorprendente", dice Söör a Fernández.
Esperemos que la masa madre vuelva de sus propias vacaciones descansada y lista para hornear.
