El melón Crenshaw (izquierda) y el melón canario son solo dos de las muchas variedades de melón que aparecerán en los mercados este verano. Foto de Alastair Bland.
Bajo el ardiente sol de verano, salen de los campos de tierra reseca, hierba muerta y polvo sin vida, casi como una parábola para la aparición espontánea de la primera vida de la Tierra: los melones. Es la temporada, y cuanto más caluroso y más miserable sea el clima para el resto de nosotros, a menudo es mejor para estos jugosos amantes del sol. Algunos agricultores ni siquiera riegan sus enredaderas de melón, lo llaman cultivo seco, lo que supuestamente intensifica los sabores de muchas frutas, y aún así, criaturas del tamaño de un fútbol con nombres como Rayann, Sharlyn, Charentais y Santa Claus se hinchan hacia la madurez.
Decenas de variedades de melón, más allá de la melaza y el melón, están disponibles en los Estados Unidos, especialmente de los pequeños agricultores. Algunos de estos son reliquias favoritas nacidas hace siglos y mantenidas por el ahorro de semillas; otros son creaciones más modernas de programas de mejoramiento científico. Casi todos estos melones son geniales cuando maduran, pero algunos son mejores que otros.
Aquí hay seis de los mejores melones que vale la pena ver este verano, además de excelentes platos para hacer con ellos:
Salsa de tomate, melón y tomate
El Hami es una variedad china de melón, alargado, con un patrón distintivo de telaraña que irradia sobre su piel de oro amarillo y con una carne muy dulce de color melocotón. Utilizamos una receta de salsa de jícama y melón de Yum Scrub Organics, reemplazamos la jícama con tomates frescos, agregamos cebolla roja y servimos con tortillas caseras. La salsa se parecía a un pico de gallo estándar con una dulzura mejorada gracias al melón Hami. Si le gusta el picante, agregue pimentón.
Esta salsa incluye la mayoría de los ingredientes básicos de la salsa pico de gallo, así como la carne dulce y crujiente del melón Hami. Foto de Alastair Bland.
Gazpacho de Melón Sharyln
Este melón tiene la forma de una pelota de fútbol con la textura de la piel de un melón, pero mucho mejor que ese omnipresente Budweiser de melones. Un Sharlyn maduro, una variedad que se originó en los años 1400 alrededor de Argelia e Italia, es fragante y almizclado, y un puesto de abarrotes repleto de ellos puede llenar una tienda con el perfume natural de las frutas. La carne es blanca a rosa, jugosa y dulce. El sabor afrutado y suave termina con una nota de menta fresca y picante que puede hacer que uno diga: "¿Cuál es ese sabor?", Y que tenga otro bocado de investigación, y otro, y otro, y otro. Tenga cuidado o ese melón de $ 10 se devorará incluso antes de pelar los jalapeños. Esa fue nuestra experiencia, no pudimos detenernos, aunque el blog de comida Carne Diem parece haber hecho un trabajo excelente en un Sharlyn Melon Gazpacho. Ejerza cierta moderación y pruébelo.
El Sharlyn es un gran melón, originario del sur de Europa y Argelia, con piel como un melón y un sabor mucho mejor. Foto de Alastair Bland.
Ensalada picante de rúcula y aguacate con maíz dulce y melón canario
De piel amarilla con carne blanca como la nieve y llamada así por sus islas de origen frente a la costa occidental de África, Canarias es una superestrella del melón. Aunque es fragante, la fruta es menos almizclada que otras de la familia (llamada, curiosamente, "melones") y en su lugar emite una fragancia más suave, similar a la miel. La carne suave y dulce requiere contraste, por lo que pensamos en una ensalada condimentada con rúcula, aguacate, pimentón ahumado y una vinagreta picante. Seguimos una receta de Fresh and Foodie para una ensalada de sandía, aguacate y rúcula y reemplazamos la sandía con melón canario. Para favorecer la sensación de verano, agregamos granos de maíz tostados.
La dulzura suave y parecida a la miel de los melones frescos puede ir muy bien en una ensalada. Este incluye rúcula picante, pimentón ahumado, maíz tostado y melón canario. Foto de Alastair Bland.
Sopa de yogur griego y melón Crenshaw con cilantro
El Crenshaw nos sedujo con su potente aroma, su piel de color amarillo brillante y su tacto suave, pero por dentro, nos pareció sorprendentemente similar a un melón. Para muchos, esto será una virtud, pero decidimos darle al Crenshaw un cambio de imagen real. Así que lo hicimos puré en un procesador de alimentos como el primer paso en una sopa de yogur y melón de temática griega inspirada en una receta de Healthy Foodie . Sustituimos cilantro por la menta sugerida, agregamos comino a la mezcla y rociamos sobre el jugo de una lima. Asegúrese de usar un yogurt agrio con alto contenido de grasa para equilibrar la dulzura del melón.
Uno podría no saberlo de un vistazo, pero esta sopa fría contiene la mitad de un melón Crenshaw, su dulzura compensada con tarta, yogur graso, comino terroso y cilantro picante. Foto de Andrew Bland.
Honeydew Melon Curry sobre arroz integral
Este melón verde lima no es nada inusual. Pero el jugoso y fragante melón Honeydew es popular por una razón: es uno de los mejores. Los buenos huelen dulce y florido, y especialmente los maduros pueden identificarse por una goma pegajosa sobre la piel. Cuanto más suave, mejor, si te gusta el jugo, y mientras el melón no tenga moretones o manchas podridas, debería ser un ganador. El blog de alimentos A Stack of Dishes proporcionó una receta de ceviche con honeydew y jicama hace aproximadamente un año. Inspirados, tomamos una dirección ligeramente diferente e hicimos un curry de coco y jícama melón, servido frío sobre arroz integral. Combinamos en un tazón la mitad de un melón grande con la mitad de una jícama mediana, sin piel y en cubos. Entró media lata de leche de coco, una cucharada de curry en polvo, media taza de cebolla roja, una taza de albahaca picada, sal y pimienta. Veinte minutos de tiempo de preparación y listo, una cena refrescante perfecta para una noche templada.
Un curry de melón y jícama con leche de coco se puede servir frío sobre arroz integral o quinua. Foto de Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Finalmente, dado que la temporada de melón a veces es demasiado caliente para cocinar, decidimos que si debería haber un melón para devorar entero, y definitivamente debería haberlo, debe ser el mejor, y puede ser la Piel de Sapo, o "Piel de sapo". Sapo ”. También llamado melón de Santa Claus, el Piel de Sapo tiene una piel moteada como la de un calabacín, o un sapo, si tienes una imaginación vívida, y este melón, uno de los favoritos en España, a menudo produce poco o ningún aroma. Parece una apuesta para comprar. Sin embargo, solo ocasionalmente es un fracaso sin sabor. La mayoría de las veces, el melón Piel de Sapo es excelente, con carne jugosa, blanca, lo suficientemente crujiente y muy dulce. Hacia el centro de la fruta, la carne es casi aterciopelada y casi se derrite al toque de una cuchara. Deje de lado el libro de recetas, tome un cuchillo y sumérjase. Es posible que también desee usar un babero.
El alféizar de una tienda está repleto de melones Piel de Sapo. Foto cortesía del usuario de Flickr anastaz1a.
