No sé sobre ti, pero tiendo a comer más mariscos en el verano, tal vez porque es muy fácil de asar. Pero es complicado saber qué mariscos comer. Un panel de discusión de Smithsonian Associates al que asistí esta primavera, sobre mariscos "sostenibles", tuvo buenos consejos, aunque también demostró que este es un tema muy complejo.
Salí de ese evento sintiéndome preocupado y todavía un poco confundido, para ser honesto. Una cosa estaba clara, un punto que he escuchado y hecho eco antes: nuestras elecciones de alimentos no solo afectan nuestros papilas gustativas y estómagos; También tienen serias implicaciones para el resto del planeta. En el caso de los mariscos, hay ciertas especies que hemos pescado y comido con demasiada codicia, como la lubina chilena (merluza negra) y el atún rojo.
Eso no significa que debamos renunciar a todos los mariscos, por supuesto. Los expertos en salud y nutrición están constantemente promocionando los beneficios de consumir pescado y aceite de pescado (es rico en ácidos grasos Omega-3, proteínas, vitaminas y minerales) y, además, es delicioso. La clave es evitar el consumo de especies sobreexplotadas o en peligro de extinción, o las que se cosechan de manera perjudicial para el medio ambiente.
Parece que no es tan fácil como esperaba. Claro, hay una práctica lista de bolsillo disponible del grupo Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, que desglosa las cosas en "mejores opciones", "buenas alternativas" y una lista roja de especies para "evitar" comprar o comer.
Pero pensé que el restaurador de DC Jeff Black, uno de varios panelistas en el evento de Associates, hizo un excelente comentario: cualquier cosa que coman demasiadas personas se pondrá en peligro.
Tomemos el tema del salmón, por ejemplo: solo el salmón salvaje de Alaska entra en la categoría de "mejor opción" de Seafood Watch, aunque el salmón salvaje del estado de Washington figura como una buena alternativa. Según Seafood Watch, se debe evitar todo el salmón de cultivo y el salmón salvaje del Atlántico. (Su sitio web explica por qué; básicamente se debe a las malas prácticas de gestión de desechos de algunas granjas de salmón). Pero como dijo Black, "si todos dejáramos de comer salmón de granja y de Alaska salvaje, ¿adivina qué? También se ha ido, así como así ".
Él y otros panelistas acordaron que los estadounidenses necesitan ampliar sus horizontes culinarios, y recuerden que los mariscos tienen más que el salmón, el pez espada y los camarones, las opciones de menú clásico en muchos restaurantes. Admito que a veces soy culpable de ese tipo de pensamiento limitado. Así que me alegré cuando alguien preguntó a los panelistas sobre sus tipos de mariscos "menos apreciados" y obtuve estas recomendaciones:
--Sardinas frescas u otros peces pequeños de cebo
--Sablefish (bacalao negro)
- Pescado de Carolina (lubina)
--Haddock (scrod)
--Azul azul atlántico
- Ostras cultivadas
Para obtener más información sobre los pros y los contras de consumir tipos específicos de mariscos, consulte FishWatch del Servicio Nacional de Pesca Marina, la guía de mariscos del Blue Ocean Institute, el grupo canadiense SeaChoice y el Marine Stewardship Council, una organización internacional que certifica los mariscos como sostenible (puede comprar mariscos con certificación MSC en Whole Foods, entre otros lugares). La compañía con sede en California CleanFish también es un gran recurso para que los minoristas y restaurantes encuentren fuentes específicas y tipos de mariscos sostenibles.
