La histórica ciudad de Bath de Inglaterra es conocida por su arquitectura georgiana y sus baños romanos y por ser la residencia de Jane Austen. Pero la ciudad también es el lugar de nacimiento de dos de los famosos bollos con levadura del país: Sally Lunn y Bath Bun, que tienen una historia legendaria y dudosa.
De los dos bollos, el Sally Lunn tiene la apariencia y el sabor más sencillos: con casi seis pulgadas de diámetro con una parte superior suave y abovedada, es como un bollo de brioche con esteroides. Pero su simplicidad desmiente la historia elaborada y fantasiosa que acompaña a su historia.
Según la leyenda, el Sally Lunn Bun fue inventado por un refugiado hugonote de Francia del siglo XVII llamado Solange Luyon, quien consiguió un trabajo en una panadería en Bath. Ella le presentó al panadero el estilo francés de panes enriquecidos con huevo y mantequilla, que los residentes comenzaron a llamar Sally Lunn Buns, en una perversión de su nombre francés. Los bollos se servían en desayunos y tés públicos y pronto se convirtieron en parte de la tradición de horneado de Bath. La receta original se perdió a fines de 1800, pero (según la historia) la receta se redescubrió en la década de 1930, cuando se encontró en un armario secreto en la antigua casa de Sally Lunn.
Los llamados bollos de baño, por otro lado, son más pequeños y más dulces que los bollos de Sally Lunn, con un terrón de azúcar horneado en el fondo, azúcar triturado espolvoreado en la parte superior y, a menudo, las pasas o pasas se arremolinaban por todas partes. Como muchos aspectos de la historia de Bath, este bollo también viene con una historia.
El más popular involucra a un médico del siglo XVIII llamado William Oliver, que trataría a pacientes que visitaban los baños romanos de la ciudad y, supuestamente, les proporcionaría golosinas dulces y con levadura llamadas Bath Buns, que supuestamente inventó. Según cuenta la historia, Oliver inventó Bath Oliver, una galleta dura y seca, similar a una galleta de agua, después de que los Bath Buns hicieron que sus pacientes pesaran demasiado.
Desafortunadamente, ambas historias están llenas de tantos agujeros como un pan esponjoso de brioche.
Según la historiadora de comida británica Laura Mason, no hay registro de la historia de Solange Luyon antes del siglo XX y, en su opinión, todo el cuento de Sally Lunn es una ficción completa. "La gente era muy aficionada a inventar este tipo de historias", dice, particularmente en los siglos XVIII y XIX.
Otra fuente describe la historia de Sally Lunn como una invención de una mujer llamada Marie Byng-Johnson, quien compró una casa en ruinas en 1937 y preparó una historia sobre un refugio francés y un armario misterioso para atraer visitantes y popularizar el sitio como una atracción turística.
Algunos afirman que el nombre "Sally Lunn" proviene de la receta de "solilemne", un rico pastel de desayuno francés con levadura popular durante el mismo período, pero, aunque es plausible, la conexión nunca se ha confirmado.
En cuanto al Bath Bun, la receta probablemente se deriva del Bath Cake y no tiene conexión con el Dr. Oliver ni con sus pacientes con sobrepeso.
En ambos casos, dice Munson, es probable que los pasteles se vinculen con una tradición de hornear del siglo XVIII de panes ricos en levadura, que eran populares para el desayuno. En cuanto a las historias legendarias ... bueno, son solo eso: historias. Bueno para reír y no mucho más.
Pero ya sea que las historias sean verdaderas o falsas, los encantos de los bollos no se pueden negar: un dulce y pegajoso Bath Bun combina perfectamente con una taza de té caliente, y un Sally Lunn Bun es un buen compañero para un plato de sopa, independientemente de Su dudoso legado.
