Cuando pruebas algo, no son solo tus papilas gustativas las que están trabajando duro. Su cerebro está procesando la forma en que se siente la comida en la boca, los olores que flotan en su nariz y, aparentemente, cómo suena la comida.
El sonido no suele considerarse una parte importante de la alimentación, pero una nueva investigación sugiere que los sonidos de los alimentos podrían afectar su sabor más de lo que cabría esperar.
¿No nos crees? Puedes probar esta idea en tu propia cocina. La próxima vez que coma, diríjase al sitio web Condiment Junkie donde tienen dos sonidos diferentes. Toca el sonido amargo mientras comes y luego toca el dulce. Vea si puede probar la diferencia.
Esto es similar a lo que los investigadores de Oxford hicieron recientemente. Mientras los participantes comían el caramelo, los investigadores les reprodujeron sonidos de alta y baja frecuencia y les pidieron que calificaran los gustos. Según Amy Flemming en The Guardian, las notas más altas hacían que las cosas tuvieran un sabor más dulce, y las notas más bajas hacían que los dulces tuvieran un sabor más amargo.
Otro estudio que analizó el fenómeno dijo que los ruidos del trombón eran amargos. Esos investigadores luego llevaron el experimento de laboratorio a un restaurante de Londres que acordó servir una tarta junto con un número de teléfono. Cuando los catadores de pastel llamaban al número, podían elegir escuchar un sonido amargo o dulce. "Me hace reír porque funciona todo el tiempo", dijo la artista de alimentos Caroline Hobkinson a Flemming, "y la gente dice: '¡Oh! ¡Qué raro!"
Este impacto auditivo sobre el sabor de las cosas tiene todo tipo de aplicaciones para las personas más allá de un pop cake genial. Flemming explica:
Confirmando las corazonadas de tantos pasajeros voladores del avión, un estudio publicado en 2011 encontró que el fuerte ruido de fondo suprime la salinidad, la dulzura y el disfrute general de la comida. (Para los volantes, esto se ve agravado por el bloqueo de las fosas nasales a gran altitud y, por lo tanto, el acceso a los aromas). Incidentalmente, para aquellos entre ustedes que maldicen que no pueden escucharse a sí mismos pensar o probar en algunos restaurantes, no es así. No se sabe para el ruido de fondo registrar 90db, que es un poco más ruidoso que los vuelos comerciales.
Pero saber esto también puede ayudarte. Por ejemplo, es posible que desee pedir comida y bebida a prueba de ruido en un avión con alto contenido de umami como carnes curadas y jugo de tomate. Simplemente no exagere en Bloody Marys.
