Se podría pensar que comer grandes cantidades de mantequilla es un fenómeno moderno único. Entre las ferias del condado y Paula Deen, la mantequilla frita se ha convertido en una forma burlona de ingesta calórica. Pero ni Deen ni la Feria Estatal de Iowa pueden afirmar ser los primeros en convertir una barra de mantequilla en una comida. Ivan Day en el blog Food History Jottings señala varias recetas de mantequilla asada que datan de los años 1600.
Uno, publicado en el libro The Art of Cookery Made Plain and Easy en 1747, da las siguientes instrucciones:
Póngalo en sal y agua dos o tres horas, luego escúpalo y frótelo con migas de pan, con un poco de nuez moscada rallada, colóquelo junto al fuego y, mientras se asa, báñelo con las yemas de dos huevos. y luego con Crubms of Bread todo el tiempo es un asado; pero tenga preparada una pinta de ostras guisadas en su propio licor, y recuéstese en el plato debajo de la mantequilla cuando el pan haya absorbido toda la mantequilla, dore el exterior y la ponga en sus ostras. Tu fuego debe ser muy lento.
Otras recetas datan de 1615. Pero no son fáciles de llevar a cabo. Day probó la receta de 1747 anterior, con resultados menos que estelares:
Finalmente intenté con el método 1747 de Hannah Glasse, pero usando un asador de madera como me aconsejó Ellis. Esta vez la mantequilla fue dragada con pan rallado antes de ser puesta al fuego y bañada con yemas de huevo. De nuevo, el dragado se cayó cuando la mantequilla se suavizó. ¡La bandeja de goteo se llenó con una papilla suave y mantecosa! Me alegro de no haber desperdiciado ostras, que habrían quedado cubiertas por este aspecto desagradable. Fracaso número tres. John Timbs en sus Cosas no conocidas generalmente (Londres: 1859) describe la receta de Glasse como "una locura culinaria".
Hoy, se logra un resultado similar simplemente congelando la mantequilla, poniéndola en un palo, agregando algunas migajas de pan y vertiéndola en un tanque de aceite. Aquí, por ejemplo, está la receta de Paula Deen para bolas de mantequilla fritas. Y, de hecho, Deen puede provenir de una larga tradición culinaria de saltear el pan y simplemente comer la mantequilla.
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