Con el último aluvión de tormentas de nieve desaparecidas, y potencialmente más en gran parte del país, no es de extrañar que nuestra última moda dulce ofrezca una satisfacción que no solo es decadente, sino que también es cálida. Beber chocolate ha ido ganando terreno como el refresco líquido `` imprescindible '' de Estados Unidos, un resultado directo del creciente número de chocolateros artesanales en todo el país, y está apareciendo en los menús de restaurantes, tiendas de chocolate y bares desde Portland, Oregon, a Nueva York. Si bien la bebida espumosa nunca ha pasado de moda, ha sido renovada en los últimos años. Olvídate de la cobertura de crema batida independiente. La bebida más vanguardista de hoy cuenta con todo, desde mantequilla de maní hasta alcohol.
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La civilización maya de México había estado bebiendo chocolate hace 3.000 años. Servida tanto fría como caliente, la bebida era una especie de elixir mágico, repleto de beneficios como los flavonoides para mejorar el flujo sanguíneo y el resveratrol, un antioxidante conocido por mejorar el estado de ánimo. "Los mayas y los aztecas usaban el cacao ampliamente para curar varias enfermedades", dice Ana Rita García Lascurain, directora del Museo de Chocolate MUCHO Mundo de la Ciudad de México, que abrió en 2012. "Mezclado con tlilxóchitl (vainilla) o ueinacaztli (una flor) fue borracho para la tos, o como laxante, para inducir el parto y abrir los poros ”. El chocolate caliente mexicano tradicional está hecho con cacao molido y agua, condimentado con chile en polvo y aromatizado con canela, vainilla y algunas veces almendras, todo tres de los cuales dice que García Lascurain se suman a su valor nutricional. Sin embargo, cuando los europeos adoptaron la bebida en el siglo XVI, también la adaptaron a sus gustos, sustituyendo la leche por agua y agregando azúcar para endulzar el amargor general. Ahora abundan las variaciones.
La cioccolata densa de Italia es un chocolate espeso, rico y cremoso que se sirve en una taza de café (piense espresso), mientras que Bélgica es conocida por su chocolate chaud, una taza humeante de leche blanca servida con un tazón de chocolate agridulce finamente picado y, a veces, malvaviscos . En los Estados Unidos, la mayoría de las personas diferencian entre el chocolate caliente, una mezcla de chocolate molido y leche, similar al estilo belga o francés, y el cacao caliente, una versión más ligera hecha con cacao en polvo y leche o agua, y endulzada al gusto con azúcar. Pero con el aumento simultáneo de tiendas de chocolate boutique y bares clandestinos operados por "mixólogos" consumados, las nuevas adaptaciones en la bebida son aparentemente infinitas.
Tome el Hot Oaxacan, un chocolate caliente que se sirve en The Jeffery, en el centro de Manhattan, con mezcal, amargo de mole xocolatl y salsa picante Sriracha. Los clientes se alinean para una versión similarmente picante en Lilly Handmade Chocolates en Cleveland, aunque con mantequilla de maní en lugar de licores. En Max Brenner en Bethesda, Maryland, los invitados no solo pueden elegir su chocolate líquido (que incluye variedades oscuras y blancas), sino que también pueden darle sabor a la bebida con caramelo y sal marina, bolas de chocolate o crema de vainilla. Si bien algunas de las bebidas son de temporada, lugares como Cacao en Portland, Oregon y The Mill de San Francisco ofrecen la bebida humeante durante todo el año.
En The Mill (donde, para ser sincero, puede ser lo suficientemente frío para el chocolate caliente en cualquier época del año), los servidores ofrecen un rico chocolate caliente hecho con 70% de Ambanja pulverizado de Dandelion, un fabricante local de chocolate de frijol a barra. Aún de regreso en México, García Lascurain jura por el original. "El cacao tiene casi tres veces más flavonoides que el vino o el té verde", dice ella, "[pero] debido al proceso de alcalinización [hecho en otros países] el cacao pierde 60-80% de su contenido de flavonoides, lo que significa que gran parte de su salud beneficios. Además, los lácteos pueden inhibir la absorción de antioxidantes, por lo que se prefiere el chocolate en agua, la forma en que lo bebemos en México ”.
Beber chocolate con chile
En la Dulce Patria de Ciudad de México, la chef Martha Ortiz sirve un chocolate caliente mexicano que es picante y picante, al igual que la cocina creativa del restaurante.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
4 onzas. barra de chocolate semidulce para hornear 70% de cacao
1 qt. Leche
1 pizca de anís estrellado
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de canela
1 pieza de chile ancho desvenado
4 oz aprox., Jarabe de agave, al gusto
Preparación
Hervir la leche con chocolate y especias. Cuando se trata de hervir por primera vez, retirar del fuego y dejar que las especias se infundan en la olla tapada durante 15 minutos.
Aplasta el ancho chile desvenado para obtener hojuelas.
Mientras sirve el chocolate caliente en una taza, espolvoree con hojuelas de chile .
Muchos chocolates calientes de Jacques Torres Chocolates
Publicado en octubre de 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 Recetas del Premiere Indoor Food Hall de Nueva York ofrece numerosas versiones del conocido chocolate caliente, incluidas las frambuesas y una versión de inspiración mexicana con leche en lugar de agua, cortesía del chocolatero artesanal Jacques Torres Chocolates
Para el chocolate caliente:
1 taza de leche entera
2 onzas de chocolate agridulce (cualquier porcentaje), finamente picado
Para chocolate caliente con frambuesa: 5 frambuesas frescas trituradas
Para chocolate caliente con especias: una pizca de pimienta de Jamaica molida, canela molida, chile en polvo ancho y chile en polvo chipotle.
Para chocolate caliente con vainilla: ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
Para chocolate caliente con menta: 1 bastón de caramelo de menta (permita que se derrita)
Para chocolate caliente moca: 1 cucharadita de café instantáneo, disuelto en 1 cucharada de agua caliente
Direcciones:
Calienta la leche en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio hasta que esté ligeramente tibia. Batiendo constantemente, agregue gradualmente el chocolate. Cocine, todavía batiendo constantemente, solo hasta que la leche comience a formar burbujas alrededor del borde de la sartén. No permita que la leche hierva.
Vierte la mezcla en una taza. Adorne con crema batida y / o chocolate afeitado, si lo desea.
