Es el 200 cumpleaños de Charles Darwin el próximo jueves, y los libros salen de las editoriales como tantas palomas asustadas. Entre todos los Beagle, tortugas gigantes, pinzones, moho vegetal y percebes llega un volumen aparentemente escrito con Food & Thinker en mente, un libro que establece el punto óptimo entre la cena y la ciencia. Y tenemos que agradecerle a Emma Darwin.
La devota esposa de Charles recolectó recetas durante su matrimonio, y los platos que sirvió mientras formulaba la teoría de la evolución se han convertido en un libro de cocina. Dos historiadores gastronómicos, Dusha Bateson y Weslie Janeway, estudiaron los escritos de Emma y adaptaron sus recetas para cocinas e ingredientes modernos. También es por una buena causa: el proyecto del libro recauda dinero para continuar la investigación de los documentos de Charles Darwin.
El blog Paper Cuts de New York TImes mencionó el libro hace unos días, aunque lamento decir que su cobertura ofreció poco más que una broma sobre la cocina inglesa. Mal blogger! No Ovaltine!
Afortunadamente para todos los interesados, la sección de Arte y Cultura en un lugar llamado Smithsonian ofrece no solo una reseña real de alguien que realmente leyó el libro, sino que también reproduce algunas de las recetas de postres de Emma junto con deliciosas fotos de los platos recreadas por el libro de cocina. autores. (El blog de historia alimentaria Gherkins & Tomatoes también tiene una buena crítica).
No sé sobre ti, pero voy a hacer un poco de Nesselrode Pudding tan pronto como pueda poner mis manos en un poco de crema espesa, brandy, almendras molidas y una máquina de helados, todo al mismo tiempo. Hasta entonces tendré que conformarme con Burnt Cream, un nombre entrañable sacado directamente de la honesta tradición de la cocina inglesa. Y puede estar seguro de que sabe tan bien como su traducción al francés, crème brûlée.
Por cierto, puedes leer las recetas de Emma, desde Scotch Woodcock hasta el intrigante Pudding in Haste, todo en su propia letra en el sitio en línea Darwin de la Universidad de Cambridge. También ofrecen bastante trabajo de su esposo.
Lea más artículos sobre Charles Darwin y su legado en la función especial en línea del Smithsonian y en la revista impresa de este mes.
