Con el otoño en el aire, inevitablemente veremos una repentina riqueza de productos en los estantes de las tiendas y en los restaurantes con sabor a esa calabaza seminal y estacional: la calabaza. Y con Halloween a la vuelta de la esquina, probablemente también verá contenedores llenos de calabazas de colores brillantes en sus supermercados locales. En primer lugar, hay una diferencia entre las calabazas para tallar y las calabazas para comer. Las variedades pequeñas de piel delgada generalmente se cultivan para el consumo, mientras que las calabazas de talla son bastante suaves. Luego están esas calabazas del tamaño de un monstruo que son criadas para competencias de cultivo de vegetales y sería un poco aterrador tratar de trabajar en la cocina. Con un peso de alrededor de 1, 500 libras, una rebanada equivocada y me temo ser aplastado por una calabaza. Pero aunque principalmente recurrimos a las calabazas para hacer pasteles, la verdura es mucho más versátil. Entonces, tal vez es hora de pensar fuera de la masa de la tarta y considerar otras formas en que puede poner la calabaza en su mesa.
Para la mayoría de las recetas, como las sopas y los panes, una lata de puré de calabaza debería estar bien y es un producto que debe estar fácilmente disponible en su supermercado al lado de las latas de relleno de pastel de calabaza. Es posible que tenga que cazar un poco si está empeñado en usar calabazas de grado alimenticio recién salidas de la vid, pero hay algunas variedades que puede tener en cuenta.
Semillas de calabaza: estas son las únicas partes de su jack-o-lantern que debe considerar comer. Si bien debe tirar totalmente los intestinos fibrosos de la calabaza, las semillas son bastante sabrosas una vez que se limpian, se secan, se pelan, se sazonan y se tuestan. Estos son excelentes por sí solos como refrigerio, o puede usarlos para disfrazar ensaladas o una mezcla otoñal de frutos secos.
Dips and Spreads: ¿ Buscas otro aperitivo o aperitivo centrado en la calabaza? Haga puré de carne con semillas y anacardos, o combínelo con queso crema para obtener algo un poco más dulce. También puede crear un giro de calabaza en hummus, que se extendió tradicionalmente de garbanzos del Medio Oriente.
Sopas: la calabaza se puede usar sola para hacer una sopa, o se puede combinar con otras verduras de temporada, como papas y nabos, para preparar una comida caliente y abundante en una noche fresca. ¿Y qué podría ser más fácil que reventar verduras preparadas en una olla, cocinarlas y luego hacer puré? Personalmente, he probado la combinación de calabaza y mantequilla de maní en una receta del New Basics Cookbook, que era una sopa dulce y salada. (Aunque podría probar la mantequilla de maní orgánica, o algo con azúcar reducido la próxima vez que haga esto). Si anhelas estofado, siempre puedes arrojar unos cubitos de calabaza a la olla.
Relleno: es cierto, una calabaza hueca puede contener más que una vela. En la cocina francesa, las calabazas se usan más en platos salados, como la calabaza rellena. Empaquetado con pan, queso, ajo y hierbas y cocinado hasta que pueda perforar fácilmente la piel, esto puede hacer una cena abundante. Pero también explore otras combinaciones de ingredientes para usar, que pueden ser completamente vegetarianos, use una combinación de carnes que despertará el apetito de los carnívoros alrededor de su mesa o incluso frutas secas si está de humor para algo más dulce.
Panes: ¿Está buscando una alternativa de postre de calabaza que no implique un relleno de crema pastelera? La calabaza también se puede usar en panes con especias, una rebanada de la cual puede ser un excelente final para una comida. O, con la ayuda de un poco de relleno de queso crema, disfrute de un sándwich decadente para saciar los golosos. Pero también puede tomar la ruta sabrosa y hacer panes para complementar su curso de cena. En lugar de nuez moscada y canela, condimente su puré de calabaza con hierbas como el cebollino, albahaca y cilantro, pruebe los panes planos que combinan la calabaza con la cebolla, o incluso busque una variación simple en los rollos de papa (solo coloque en la calabaza sus tubérculos almidonados y en puré). )
