Una startup llamada Impossible Food afirma haber creado una alternativa de hamburguesas que cambia el juego: alimentos a base de plantas que se parecen tanto a la carne como al sabor.
Patrick Brown, ex profesor de bioquímica de la Universidad de Stanford, fundó la compañía después de tropezar con lo que él llama "sangre vegetal", informa el Wall Street Journal . Mientras trabajaba en su laboratorio hace varios años, descubrió que el hemo de las plantas, un compuesto que se encuentra en la hemoglobina, puede adquirir sabores sorprendentemente a carne cuando se combina con varias cantidades de azúcares y aminoácidos. Los ingenieros de Brown también han descubierto formas de moldear el tejido vegetal en el equivalente de grasa animal, músculo y tejido conectivo, agrega el Wall Street Journal .
La hamburguesa imposible huele y cocina como una hamburguesa normal, pero el Wall Street Journal señala que su sabor no es perfecto, más parecido a un pavo que a una empanada de carne. Una sola empanada actualmente cuesta alrededor de $ 20 para producir, debido a las grandes cantidades de cinco especies de plantas involucradas en su fabricación. Sin embargo, Brown cree que mejorar el proceso de producción y aumentar las cosas debería reducir ese precio.
Los clientes más obvios para una hamburguesa sangrienta de origen vegetal son los vegetarianos y veganos que abandonan la carne por razones ambientales y de derechos de los animales, no porque no les guste el sabor. Pero, considerando cuán intensivas son las hamburguesas y otros productos cárnicos, si una alternativa a base de plantas puede hacer el mismo trabajo culinario a un precio de carbono más bajo, también podría ser una buena opción para el resto de nosotros.
