Es una tradición en muchos hogares el Día de Acción de Gracias: una cacerola de batata cubierta con malvavisco.
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Al igual que con todo lo relacionado con las tradiciones, debajo de ese dulce exterior hay historia. Aunque es cierto que la permutación moderna de esta cazuela tiene solo un siglo, la batata tiene una historia mucho más larga. Aquí hay tres cosas que debes saber sobre el dulce pasado de esta guarnición favorita.
Las papas vienen de las Américas.
Las batatas fueron una cosecha que encontró Colón cuando llegó por primera vez a las Américas, escribe la Biblioteca del Congreso. En ese momento, escribe la biblioteca, los tubérculos, que se originan en el Perú moderno, "estaban bien establecidos como plantas alimenticias en América del Sur y Central".
"Colón trajo las batatas a España", escribe la biblioteca, "presentándolas a las papilas gustativas y los jardines de Europa". En este momento, las recetas que usaban batatas las llamaban "papas", y eran populares entre clase británicos, escribe la biblioteca.
Batatas confitadas
En los Estados Unidos, las recetas de batata se pueden encontrar ya en 1796, cuando Amelia Simmons publicó American Cookery. Luego, a fines de 1800 y principios de 1900, cuando los libros de cocina estadounidenses crecieron, todo fue increíblemente conocido desde el libro de cocina de Boston Cooking School ( que quizás conozca por el nombre de su autor, Fannie Farmer) a George Washington Carver publicó una receta de batatas confitadas. "Algunos llaman a estas recetas ñames confitados, aunque los ñames reales son una planta completamente diferente", escribe Miss Cellania para Mental Floss.
La receta más antigua para el ñame confitado es de 1889, escribe Cellania. La receta de 1918 de Fannie Farmer para "batatas glaseadas" requiere hervir las papas antes de cubrirlas con un jarabe de azúcar con mantequilla y hornear "hasta que estén doradas, rociando dos veces con el jarabe restante".
La cazuela de batata cubierta de malvavisco es solo una cosa gracias a Cracker Jacks
Las batatas, debido a que son un tubérculo que se conserva durante mucho tiempo, pueden haberse disfrutado durante el Día de Acción de Gracias en el siglo XIX. ¿Pero dónde entraron los malvaviscos? Para eso, según Alex Swerdloff escribiendo para Munchies, debes buscar una compañía conocida como Angelus Marshmallows, también el fabricante original de Cracker Jacks. Esa compañía, escribe Swierdoff, "introdujo malvaviscos hechos en masa a los estadounidenses en 1907".
Una década después, la corporación todavía estaba tratando de introducir malvaviscos en los hogares estadounidenses. "Buscaron a Janet McKenzie Hill, la fundadora de la revista Boston Cooking School, para ayudarlos a desarrollar recetas que incluyeran malvaviscos", escribe Swierdoff. El libro de cocina resultante, publicado en 1917, "presentaba muchos clásicos instantáneos, incluidos fudge salpicado de malvaviscos masticables; tazas de chocolate caliente salpicado de ellos; y, sí, la primera aparición documentada de puré de batatas horneado con una cobertura de malvavisco ”, escribe Leslie Porcelli para Saveur .
El debate de los escritores de libros de cocina sobre esta nueva receta se parecía a una versión un poco más civilizada de la controversia de los guisantes en guacamole que arrasó Internet el año pasado. Pero al final, para la mayoría de la gente, los malvaviscos ganaron.
