Todos somos conscientes de que una dieta rica en grasas en el transcurso de la vida aumenta las posibilidades de desarrollar una serie de problemas de salud, como arteriosclerosis, enfermedades cardíacas y cáncer de colon. Sin embargo, la mayoría de nosotros piensa en esto como un proceso a largo plazo e imagina que una indiscreción ocasional, especialmente si estamos en buena forma, no es un gran problema.
Para aquellos con este tipo de mentalidad, la nueva investigación sobre los efectos inmediatos de consumir una comida ultra alta en grasas (en este caso, un par de bocadillos grasosos para el desayuno) será particularmente desagradable. Según una investigación presentada ayer en Toronto en el Congreso Cardiovascular Canadiense por Vincent Lee de la Universidad de Calgary, las consecuencias para la salud de comer alimentos ricos en grasas pueden hacerse evidentes en cuestión de horas.
En el estudio, un grupo de 20 estudiantes universitarios saludables fueron alimentados con un par de sándwiches de desayuno disponibles en el mercado (los investigadores se negaron a especificar cuáles evitar evitar seleccionar una cadena a expensas del hallazgo general) que incluían queso procesado, huevo y jamón. en un pan y se suman hasta 860 calorías, 1, 500 miligramos de sodio y 50 gramos de grasa, aproximadamente la cantidad de sodio y grasa que se supone que un adulto debe comer en un día. Aunque comer dos sándwiches puede parecer un desayuno inusualmente insalubre, considere que una sola galleta de salchicha con huevo en McDonald's tiene 33 gramos de grasa, mientras que algunos sándwiches de desayuno en Burger King tienen hasta 48 gramos de grasa.
La salud arterial de los estudiantes se calculó a través del intervalo de tiempo de velocidad (VTI). "La VTI nos dice cuánto flujo sanguíneo puede obtener en su brazo", dijo el investigador cardiovascular Todd Anderson, jefe del laboratorio de la Universidad de Calgary, donde se realizó la investigación. Específicamente, mide qué tan rápido fluye la sangre hacia abajo por el brazo después de inflar brevemente un manguito de presión arterial. En general, un número más alto de VTI indica una mejor salud de los vasos sanguíneos, lo que refleja que los vasos pequeños pueden dilatarse rápidamente y que las hormonas de señalización de los vasos sanguíneos funcionan correctamente.
Solo dos horas después de comer el par de sándwiches, los vasos sanguíneos de los estudiantes ya mostraban los efectos nocivos de la comida rica en grasas. Sus números de VTI fueron entre un 15 y un 20 por ciento más bajos que en otros días en que no habían desayunado. Aunque el efecto fue temporal (los números de VTI de los estudiantes volvieron a la normalidad en el transcurso del día), todavía demuestra el hecho de que los alimentos ricos en grasas pueden hacer más daño, más rápidamente, de lo que los investigadores habían asumido anteriormente.
"La verdadera pregunta es: ¿qué está haciendo esto a los vasos sanguíneos durante un período de tiempo?", Dijo Anderson. "Anteriormente, nuestro laboratorio demostró que esta medida de VTI, en un grupo de 400 hombres de mediana edad estudiados durante una década, estaba asociada con un ataque cardíaco o un derrame cerebral, por lo que creemos que es un buen barómetro de la salud de los vasos sanguíneos". Durante décadas, la reducción del flujo sanguíneo en estos tipos de pequeños vasos sanguíneos puede causar la acumulación de placa y colesterol.
Aunque investigaciones anteriores han demostrado que los alimentos ricos en grasas pueden tener un impacto agudo en los vasos sanguíneos más grandes, esta investigación fue la primera en mostrar un efecto inmediato similar en los vasos sanguíneos pequeños, que el laboratorio de Anderson cree que son más fundamentales en la salud cardiovascular general. Además, dijo, “el hecho de que vimos una disminución estadísticamente significativa en individuos sanos fue un poco sorprendente. Si hubiéramos estudiado a personas con riesgo de diabetes o personas obesas, con un metabolismo anormal, habría sido más esperado ".
Para Anderson, los hallazgos tienen menos que ver con los sándwiches de desayuno, per se, y más que ver con las opciones generales de salud. "El mensaje es que, incluso en individuos jóvenes y saludables, las indiscreciones dietéticas son comportamientos poco saludables", dijo. "Dentro de las dos horas de hacer algo malo, puede afectar gravemente la función de los vasos sanguíneos en un lecho vascular que creemos que es importante para la salud vascular en general".
Entonces, si solo un desayuno alto en grasa conduce a una salud reducida de los vasos sanguíneos, ¿es una buena idea comer este tipo de alimentos? "No diré que nunca coman un sándwich de desayuno, pero las personas tienen que mostrar buen juicio", dijo Anderson. “Incluso un episodio de comer algo poco saludable puede tener un efecto. Piensa antes de comer."
