El fin de semana pasado, recogí algunas zanahorias hermosas, del tipo de las que Bugs Bunny se babearía; conos anaranjados clásicos rematados con penachos de vegetación, en un kiosco orgánico. Por experiencia de la infancia, ya sabía que el dulce crujido de las zanahorias cultivadas en el jardín sabe mucho mejor que las zanahorias "baby" producidas en masa, así que corté sus cáscaras y me preparé para comerlas. Pero mi mano vaciló mientras se cernía sobre el cubo de basura, sosteniendo los verdes; parecían perejil alegre. ¿No podría comerlos también?
Después de un poco de investigación en línea, concluí que, como la mayoría de las ideas brillantes del mundo, alguien más había pensado en esto primero.
El blog White on Rice recientemente presentó una ensalada de rábano, zanahoria y / o remolacha con vinagreta de vermut.
Vancouver comestible tiene recetas para pesto de zanahoria verde y perejil y queso fundido, una salsa picante de queso derretido que incorpora verduras de zanahoria.
Un sitio llamado el "Museo de la zanahoria" ofrece varias recetas más, llamando a las zanahorias "comestibles y altamente nutritivas, ricas en proteínas, minerales y vitaminas".
Históricamente, la primera referencia que encontré a las verduras de zanahoria comestibles, excluyendo las recomendaciones para usarlas como guarnición, conejo o pollo, fue un artículo del Washington Post de 1917. En una entrada de un párrafo titulada " No desperdiciar ", el autor no identificado exhorta a los lectores a "cocinar las zanahorias como verduras. Use su propio ingenio para convertir cada pedazo de comida en un plato saludable y sabroso".
En 1924, reciben otra mención en la misma publicación, pero esta vez la motivación es el manejo de la cintura en lugar del manejo de desechos: "Nabos, zanahorias, hojas tiernas de lechuga, hojas de rábano, las hojas de acelgas e incluso berros pueden ser preparado de manera similar "a las espinacas hervidas, lo que" gusta a la gente "porque" es bueno para ellas, ayuda a llenarlas y, sin embargo, tiene un valor calórico muy bajo ", escribe el autor de un artículo titulado " Controle su Peso a través de la cocina ".
Este artículo de 1974 de la revista Backpacker señala que las zanahorias silvestres y sus verdes, la planta más conocida como Queen Anne's Lace, también son comestibles, aunque el adjetivo más agradable que el autor puede reunir sobre ellos es "áspero".
No soy un científico, así que no sé con certeza qué hacer con la afirmación de que las zanahorias pueden contener compuestos tóxicos (aunque Harold McGee, quien escribe sobre la ciencia de los alimentos, dice que no está preocupado). Esta noción puede estar enraizada en el hecho de que las zanahorias pertenecen a la misma familia ( Apiaceae, también llamada Umbelliferae ) que la cicuta venenosa, pero también lo son las hierbas y verduras inocuas como el apio, el cilantro, el hinojo, el eneldo, el perejil y las pastinacas. Sin embargo, advertiría contra el consumo de verduras de zanahorias no orgánicas, ya que la mayoría de los agricultores no esperan que las personas coman la parte superior de las zanahorias, pueden aplicar pesticidas allí.
Utilicé mi manojo de zanahorias, verduras y todo (sin tallos) para hacer esta abundante sopa de zanahoria y quinua, sustituyendo la cebolla por chalotes, el caldo de carne por vegetales y agregando un poco de acelga picada. Estaba delicioso, ¡y todavía me siento bien!
