Lea sobre la historia del gumbo y los recuerdos de Lolis Eric Elie de preparar el famoso plato criollo con su madre. A continuación se muestra la receta:
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El camarón es un ingrediente esencial en el gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
El gumbo favorito de todos es el que hace su madre. (Chris Granger) 
Use 2 libras de salchicha ahumada en la receta de la Sra. Elie. (Chris Granger) 
El polvo de filé está hecho de hojas de sasafrás molidas. (Foto Alto / Getty Images) 
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Ingredientes
• 5 cuartos de agua
• 1 docena de cangrejos frescos, crudos, hervidos o al vapor
• 2 libras de camarones medianos a grandes, pelados y desvenados (reserve las conchas y las cabezas para hacer caldo de mariscos)
• 2 libras de salchicha ahumada, cortada en rondas de 1 pulgada (1 libra cada una de dos salchichas diferentes es óptima)
• 3/4 de libra de salchicha criolla picante (si está disponible), cortada en rodajas de 1 pulgada
• 2 libras de okra cortadas en rondas
• 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
• 6 dientes de ajo grandes, picados
• 1 manojo de perejil de hoja plana, picado
• 5 tallos de apio, picado
• 1 manojo de cebollas verdes, partes superiores e inferiores, picadas
• 1 pimiento verde grande, picado
• 1 libra de carne de cangrejo, recogida y limpiada de conchas y cartílagos
• 2 cucharadas de condimento criollo, como el condimento criollo original de Tony Chachere
• 4 hojas de laurel
• 4 cucharadas de polvo filé
• Sal y pimienta para probar
• 6 tazas de arroz blanco al vapor
Limpie los cangrejos, retirando los pulmones, el corazón y las glándulas y otras partes para que solo queden los trozos de concha que contienen carne (incluidas las patas, los nadadores y las garras). Refrigera las partes carnosas de los cangrejos. Coloque las porciones de los cangrejos que se han eliminado en una olla de 6 u 8 cuartos. Agregue las cabezas y conchas de camarones y 5 cuartos de agua a la olla y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego.
Cocine las salchichas en una sartén en lotes a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que los trozos estén ligeramente dorados y se haya procesado gran parte de la grasa. Retire la salchicha y póngala a un lado en un plato forrado con papel de cocina para drenar. Deseche el exceso de grasa restante en la sartén antes de cocinar el próximo lote de salchichas.
Una vez que se haya cocinado toda la salchicha, limpie el exceso de aceite de la sartén, teniendo cuidado de no quitar los trozos de salchicha que se hayan pegado al fondo de la sartén. Agregue las 2 cucharadas de aceite vegetal. Calienta el aceite a fuego medio y luego agrega la okra. Baje el fuego a medio y cocine la okra hasta que esté ligeramente dorada y seca, revolviendo con frecuencia, unos 45 minutos.
Mientras se cocina la okra, coloca 1/2 taza de aceite vegetal en una olla de 12 cuartos. Calienta el aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, una cucharada a la vez agregue lentamente la 1/2 taza de harina para preparar el roux, revolviendo constantemente. Una vez que se haya agregado toda la harina, continúe calentando y revolviendo el roux hasta que se vuelva de un color marrón medio, en algún lugar entre el color del caramelo y el chocolate con leche, aproximadamente 10-15 minutos. Agregue las cebollas al roux, revolviendo constantemente. Una vez que las cebollas estén marchitas, agregue el ajo, el perejil, el apio, las cebollas verdes y el pimiento. Colar el caldo de mariscos en la olla grande. Agregue la salchicha dorada y las hojas de laurel y hierva todo a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego a medio y continúe cocinando.
Una vez que la okra esté cocida, agrégala a la olla gumbo. Continúa cocinando el gumbo durante 60 minutos. Agregue los cangrejos y camarones reservados y cocine por 15 minutos más. Retire el gumbo del fuego y agregue el condimento criollo y el polvo filé. Deje que el gumbo descanse de 15 a 20 minutos. A medida que se enfría, se debe formar aceite en la parte superior. Desnata el aceite con un cucharón o una cuchara grande y deséchalo. Agregue la carne de cangrejo escogida. Pruebe el gumbo y ajuste la sazón con más sal y pimienta según sea necesario. Sirve el gumbo cubierto con arroz al vapor.
En caso de sobras, el gumbo se congela bien. Pero si lo cocina bien, no tendrá que preocuparse por las sobras.
