La introducción de la humilde papa a Irlanda es bastante turbia, a pesar de que ahora la conocemos como un elemento básico de la cocina irlandesa. Existen dos teorías sobre su origen, según el chef Noel McMeel, de Lough Erne Resort en Irlanda del Norte. Una es que Sir Walter Raleigh plantó la primera papa de Irlanda en Youghal, County Cork, en el siglo XVII. Pero, McMeel le dice a Smithsonian.com, eso es imposible: Raleigh ya había fallecido cuando se suponía que había ocurrido la plantación. La otra teoría ve que la papa llegó a Irlanda por accidente en 1588, chocando contra la costa occidental a bordo de un barco de armada español destrozado.
Sin embargo, la papa podría haber llegado a Irlanda, sin embargo, en la década de 1700 era una parte integral de las comidas para al menos un tercio de la población de Irlanda. A mediados del siglo XVIII, como profesor y chef, el Dr. Máirtín Mac Con Iomaire, del Instituto de Tecnología de Dublín, le dice a Smithsonian.com, colcannon, una guarnición de puré de papas mezclado con col rizada o col cultivada en el jardín, surgió como un alimento básico. Los ingredientes se unieron a la antigua y moderna Irlanda; La dieta ancestral en el país era rica en col rizada y col, y Colcannon los combinó con la papa más moderna para crear algo abundante y abundante que mantendría al trabajador saciado por un período de tiempo decente.
El plato se convirtió en una parte tan adorada de la cocina irlandesa que se han escrito canciones infantiles sobre él. Las letras varían según quién esté cantando, pero Mac Con Iomaire compartió esta versión:
Extracto de "The Auld Skillet Pot":
Bueno, ¿alguna vez hiciste colcannon hecho con una encantadora crema en escabeche?
Con los verdes y las cebolletas mezcladas como una imagen en un sueño
¿Alguna vez hiciste un agujero en la parte superior para sostener el copo 'derritiéndose'?
De la mantequilla con sabor cremoso que nuestras madres solían hacer
Oh, lo hiciste, así lo hiciste, también lo hizo él y yo también
Y cuanto más lo pienso, más cerca estoy de llorar
Oh, no fueron ellos los días felices cuando los problemas no los conocíamos
Y nuestra madre hizo un cañón en la olla pequeña.
Colcannon fue mencionado por primera vez en la historia de Irlanda en una entrada en el diario de 1735 de William Bulkely, un viajero de Gales que comió el plato en la noche de Halloween en Dublín: “Cené en Cos. Wm. Parry, y también cenó allí sobre una paleta de cordero asado y lo que llaman allí Coel Callen, que es col hervida, papas y chirivías, todo esto mezclado. Comen bastante bien, y es un plato que siempre se ha tenido en este reino en esta noche.
Colcannon es de hecho un plato tradicional para Halloween, una fiesta que tiene antiguos orígenes celtas e irlandeses. La comida se une a una letanía de bocadillos de adivinación que siempre se sirven ese día. Para colcannon en particular, se cocinó una moneda, un trapo, un palo u otro artículo dentro, y cualquier "baratija" que encontraste en tus papas predijo tu futuro. Una moneda significaba riqueza en el próximo año, un trapo significaba pobreza y un palo significaba que su cónyuge lo golpearía, dijo Mac Con Iomaire. Trickets e interpretaciones variadas por área.
Intenta adivinar tu propia fortuna este Halloween con una de estas dos recetas de McMeel y Mac Con Iomaire.
Tortas Colcannon
Receta proporcionada por el chef Noel McMeel; Lough Erne Resort en Enniskillen, Irlanda del Norte
Ingredientes
1 libra de papas lavadas
5 cucharadas de mantequilla
1/3 libra de col de primavera o col rizada del jardín, finamente picada
1 huevo batido
3 cucharadas de harina común
1 pizca de sal y pimienta negra molida fresca
3 cucharadas de agua
Método
- Cocine las papas durante unos 25 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén blandas. Pelar mientras aún están calientes. Mash y agregue 1.5 cucharadas de mantequilla.
- Lleve la cacerola a fuego medio, agregue el repollo con 3 cucharadas de agua y la mantequilla restante, cocine hasta que estén tiernas. Usar tan poca agua mantiene las vitaminas contenidas, ya que el repollo es 90 por ciento de agua.
- Dobla el repollo a través de las papas; une la mezcla con un huevo batido y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- Forme tortas redondas de papa de una pulgada, sumerja en harina y sacuda cualquier exceso.
- Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los pasteles hasta que estén dorados. Escurrir sobre una toalla de papel y servir de inmediato.
Kale Colcannon
Receta proporcionada por el Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Instituto de tecnología de Dublín
Ingredientes
2 libras de papas harinosas
1 libra de col rizada picada
4 cebolletas
1/2 taza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta para probar
Método
- Cueza al vapor o hierva las papas hasta que estén tiernas. Escurrir bien y dejar que se sequen durante unos minutos.
- Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y sude la col rizada durante unos minutos.
- Hervir la leche y la mantequilla restante. Agregue las cebolletas picadas y la col rizada sudada, luego mezcle encima de las papas y mezcle todo.
- Sazone con sal y pimienta y sirva como sugiere la canción haciendo un pocillo encima y agregando un copo de mantequilla cremosa y viendo cómo se derrite.
