Foto: ThreeBySea
Justo a tiempo para otro abrasador día de julio, Gizmodo cuenta la historia de la paleta moderna, y por qué las compradas en la tienda son menos goteras que las de bricolaje.
Comienza en 1905 con Frank Epperson, un san franciscano de 11 años, que dejó una taza de agua y refresco en polvo que había estado revolviendo con un palo afuera una noche particularmente fría. Epperson se despertó por la mañana para encontrar un dulce helado helado en un palo, un invento que llamó su nombre: el Epsicle. Convirtió a los niños del vecindario en fanáticos de Epsicle, y más tarde, trató a sus propios hijos con los inventos azucarados y congelados:
¿Y qué pidieron los hijos de Epperson cuando querían una de las golosinas congeladas de su padre? Un sicle de Pop, por supuesto. El nombre se quedó.
Pero, ¿cómo pasamos de un bloque congelado de refresco en polvo a la deliciosa plétora de colores y sabores resistentes al goteo promocionados por los camiones de helados en todo el país hoy?
Aunque el diseño de Epperson fue bueno, los dulces congelados hechos con palitos han recorrido un largo camino. Las mejores técnicas de fabricación ahora producen pops con un sabor más consistente, y la ciencia de los alimentos les ha dado una estructura resistente al goteo.
Las técnicas modernas de fabricación aseguran que la congelación sea homogénea en todo el pop, manteniendo la relación azúcar-agua en su lugar mediante una matriz de hielo estable. Otros ingredientes, como la goma xantana y la algarroba, espesan el líquido.
Pero estos llamados estabilizadores también son útiles cuando los comemos también. En un día realmente caluroso, el sol hace todo lo que está a su alcance para quitarle a su bocadillo congelado, un goteo a la vez. Pero los estabilizadores ralentizan la fusión al evitar que el hielo fluya. Básicamente están ahí para decirle a la paleta que la enfríe.
Eso es ciencia sabrosa en su mejor momento, aunque no dejes que esa revelación te desanime de uno de los grandes placeres del verano: hacer paletas caseras a la Episodio.
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