Los chefs pueden o no ser artistas escénicos. Eso está abierto a debate. Cocinar es un oficio, pero algunos argumentan que preparar el mismo plato una y otra vez, el sello distintivo de la consistencia profesional, es una repetición de memoria libre de imaginación. Aún así, en esta era de programas de cocina y cocinas abiertas, los chefs están indudablemente en el escenario, y un nuevo libro revela su rico proceso creativo. Excéntricamente titulada Something to Food Abou t, es una colección de conversaciones entre diez chefs y el baterista de hip-hop nacido en Filadelfia y el líder de la banda de Tonight Show, Questlove.
De esta historia
Algo sobre lo que comer: explorar la creatividad con cocineros innovadores
ComprarNo debería sorprender que un músico sea capaz de desbloquear los pensamientos más íntimos de los chefs sobre la creatividad. Los artistas a menudo hacen que los restaurantes sean una obsesión mientras están en el camino, y pocos más que Questlove: su feed de Instagram presenta instantáneas de comida, desde pollo frito y gofres hasta el sushi con triple estrella Michelin de Jiro Ono. Los chefs también tienden a estar obsesionados con la música. Muchas de las docenas que he entrevistado han tocado en una banda en un momento u otro. Las dos profesiones tienen sorprendentes similitudes. Cada uno se basa en un guión, una partitura o un menú, que puede interpretarse como un conjunto de instrucciones infinitamente variable.
Los chefs y los músicos también enfrentan un desafío similar: complacer a la audiencia y abrirla a nuevas ideas. En un pasaje, Questlove recuerda una comida que comió en el restaurante Next de Chicago: una mezcla inquietante de cáscaras de huevo, ojos y huesos. "No solo logré ponerlo en mi boca, sino que fue una de las mejores cosas que he tenido", dice, y luego compara la experiencia de tocar el éxito del chico blanco "Sweet Caroline" en un set de DJ para una multitud mayoritariamente negra. "Se detuvieron y me miraron como si pudieran apresurar la cabina y voltear la plataforma giratoria", recuerda. "Pero luego captaron el sabor de la canción y comenzaron a cantar".
Questlove es como un adolescente incontenible que se rinde a cualquier riff que escuche en su cabeza. Hablando con el chef Donald Link de New Orleans Cajun, se refiere, en un breve espacio, a The Police, el parque temático Epcot y la versión cinematográfica de The Wiz . También se habla mucho sobre platos específicos, y para aquellos que quieren verlos, fotografías cambiantes y mal iluminadas de Kyoko Hamada.
La novedad pura y desconcertante es parte de la actuación. El visionario software cerebral de Seattle convertido en chef Nathan Myhrvold, cuyo laboratorio de alimentos dio a luz a la magistral Modernist Cuisine de cinco volúmenes, admite que algunos de los "nuevos y extraños" chefs que se ponen delante de los comensales están diseñados para hacerles decir: “¿Qué demonios es esto?” Pero son estos riffs a los que recurre la industria alimentaria cuando busca atraer a los consumidores desencantados. No tendríamos, digamos, maní tostado con sriracha si no fuera por el tipo de viajes callejeros que los chefs estadounidenses han realizado por el norte de Tailandia. Incluso si la comida no puede reproducirse, puede ser robada, reinventada, reinventada, y las conversaciones libres de Questlove nos hacen sentir presentes en la creación.
Suscríbase a la revista Smithsonian ahora por solo $ 12
Esta historia es una selección de la edición de abril de la revista Smithsonian
Comprar
