La bondad salada, cremosa y pegajosa del queso es posible gracias a los esfuerzos biológicos de mohos y bacterias. Pero, ¿qué pasa si esas bacterias no provienen de una vaca, cabra, oveja o del medio ambiente en general, sino que fueron colonizadas intencionalmente por una nariz, dedo del pie o ombligo humano?
En la Galería de Ciencias de Dublín, artistas y fabricantes de queso recolectaron con amor microbios humanos y los cultivaron en varias ruedas de queso de aspecto delicioso pero mentalmente desagradable. Los quesos son parte de una exposición llamada Selfmade, que celebra la diversidad de la vida que se encuentra en nuestros propios cuerpos. Cada uno de los once quesos, recogidos con un hisopo estéril de varios artistas y partes del cuerpo de científicos, representa un paisaje microbiano único, dicen, que incluye lágrimas, un ombligo, el interior de la nariz y la boca de un hombre.
Aquí, los artistas explican la metodología de su trabajo:
Las cepas microbianas aisladas se identificaron y caracterizaron utilizando técnicas microbiológicas y secuenciación de ARN ribosómico 16S. Al igual que el cuerpo humano, cada queso tiene un conjunto único de microbios que forman metabólicamente un olor único. Los olores de queso se muestrearon y caracterizaron usando un análisis de espectrometría de masa con cromatografía de gases en el espacio de cabeza, una técnica utilizada para identificar y / o cuantificar compuestos orgánicos volátiles presentes en una muestra.
Los quesos, al parecer, eran fieles a los olores corporales de sus donantes originales. "No sorprende que a veces los olores a queso y a cuerpo sean similares", explicó la artista Christina Agapakis a Dezeen maagzine. "Pero cuando comenzamos a trabajar juntos, nos sorprendió la forma en que el queso y las partes malolientes del cuerpo, como los pies, comparten moléculas de olor similares, sino que también tienen poblaciones microbianas similares".
Los artistas celebraron recientemente un evento de maridaje de vino y queso, en el que los visitantes metieron sus narices cerca del queso humano y tomaron una gran bocanada. Sin embargo, no se les permitió probar esas delicias. Pero si los visitantes tuvieran la oportunidad de tomar un bocado, las probabilidades de que estén de acuerdo son cuestionables. Como un espectador escribió anónimamente en una revisión de la exposición, el Atlantic informa: "El queso: soy tan asqueroso y grose".
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