Diez restaurantes por los que los mejores chefs dicen que vale la pena viajar

A veces, el destino vale la pena el viaje, al menos cuando el viaje es a uno de los mejores restaurantes del mundo. En el nuevo libro Where Chefs Eat, publicado esta semana, cientos de chefs de todo el mundo analizan sus lugares favoritos para cenar en todos los rincones del mundo. Entre los favoritos locales y las mordeduras de ganga hay algunos restaurantes por los que los chefs dicen que siempre vale la pena viajar, sin importar la distancia.

Con más de 600 de los mejores chefs del mundo, Where Chefs Eat es una guía de referencia para el viajero que planea viajes para comer. A continuación, hemos seleccionado a diez chefs, desde pesos pesados ​​establecidos como Ferran Adrià hasta empresas emergentes iconoclastas como David Chang, y observamos los restaurantes que dicen que les harían hacer las maletas, comprar un boleto y salir en una aventura culinaria.

Donde los chefs comen: una guía de los restaurantes favoritos de los chefs (2015)

Esta es la mejor guía de restaurantes escrita por verdaderos expertos: más de 600 de los mejores chefs del mundo, incluidas las recomendaciones de René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa y cientos más. .

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Le Suquet (Laguiole, Francia )

Se prepara un plato en Le Suquet con flores y vegetales nativos de la región alrededor del restaurante. (BOUSQUET)

Michel Bras podría ser uno de los chefs más venerados de Francia, según Food & Win e, pero mantiene al país que lo ama a distancia: su restaurante, Le Suquet (también conocido como Maison Bras), no está en la capital de París, pero encaramado en una colina con vistas al pequeño pueblo de Laguiole, casi escondido en las montañas del centro-sur de Francia. Llegar a Bras requiere un viaje en tren de diez horas desde París, seguido de otra hora en un automóvil que cruza las montañas de Aubrac, y las reservas se llenan con meses de anticipación.

Bras abrió Le Suquet en 1992; en 1999, tenía tres estrellas Michelin. Desde 2009, Le Suquet ha sido dirigido por el hijo de Bras, Sébastien, quien ha seguido el estilo de su padre elaborando comidas profundamente inspiradas en la tierra circundante. El menú de Le Suquet se basa en las tradiciones que rodean las montañas de Aubrac, y está arraigado en las plantas y vegetales locales de la región. Espere que la carne juegue un papel de apoyo en el menú.

El restaurante está cerrado durante el invierno y abre de abril a octubre (también está cerrado los lunes).

+33 565511820 / www.bras.fr

Recomendado por Ferran Adrià, considerado durante mucho tiempo uno de los mejores chefs del mundo, quien fundó el ahora cerrado El Bulli, un restaurante en la Cataluña española que alguna vez fue considerado el restaurante más influyente del mundo. Ahora dirige la fundación El Bulli.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

Un plato en La Grenouillère. (Usuario de Flickr Michael Jones)

Inaugurado por primera vez como restaurante y posada en 1920, La Grenouillère se especializó en alimentos relacionados con las ranas durante la mayor parte de un siglo antes de que el chef Alexandre Gauthier tomara las riendas de su padre en 2003. Con solo 23 años, Gauthier decidió mirar más allá de las ranas. las esperanzas de recuperar la estrella Michelin que el restaurante había perdido en 2001. Hoy en día, su cocina resulta "cocina radical", como una hermosa langosta de Noruega presentada en una cama de ramitas de enebro todavía humeantes, o más hongos rellenos de mollejas y cubierto con un cono de nabo crudo. (Gauthier logró recuperar la estrella Michelin en 2008.)

"Alexandra Gauthier ha creado un mundo propio", explica el chef Yves Camdeborde en Where Chefs Eat, " un lugar totalmente único para él. Cuando vas allí, te absorben en su universo. La mesa, la decoración de las habitaciones, la vajilla, la actitud general ... Si pasas dos días allí, infunde todo tu ser. Crea una atmósfera convincente y auténtica sin comercialismo. Lo logra porque lo ama y realmente lo sientes ".

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Recomendado por Yves Camdeborde, chef del restaurante de París Le Comptoir, que ofrece una versión sorprendentemente económica del bistró francés tradicional (el menú de precio fijo cuesta alrededor de $ 57). El restaurante de 20 asientos ha sido una de las reservas más difíciles de enganchar de la ciudad desde su apertura en 2005.

Noma (Copenhague, Dinamarca)

Musgo de reno finlandés frito con champiñones pulverizados, en Noma. (Mikkel Heriba)

Algunos lugares son destinos obvios de restaurantes: París, Nueva York y Tokio me vienen a la mente. Hoy, Copenhague se ha agregado a la lista de lugares culinarios de visita obligada, en gran parte gracias a la enorme influencia de Noma y René Redzepi. Redzepi tenía solo 25 años cuando abrió Noma en 2003; siete años después, el restaurante fue coronado como el mejor del mundo por la revista británica Restaurant, arrebatándole el título a El Bulli.

La actitud en Noma es de orgullo cultural: Redzepi cree que la cocina nórdica, preparada con la combinación correcta de innovación y tradición local, puede competir con cualquier cocina en todo el mundo. El menú está dictado por lo que se puede encontrar o buscar localmente y estacionalmente: musgo de reno frito con champiñones en polvo, por ejemplo, o rábanos servidos en "tierra" hecha de harina malteada. Desde su apertura en 2003, el restaurante se ha alojado en un almacén junto al puerto que alguna vez se utilizó para almacenar productos enviados a Copenhague desde Islandia, Groenlandia y las Islas Feroe. Hoy, el almacén atrae a miles de comensales, que claman por enganchar una de las reservas más codiciadas del mundo (están disponibles el día 6 de cada mes, y un mes entero puede reservar en cuestión de horas). A principios de 2015, Noma se mudará, temporalmente, a Japón, donde funcionará durante dos meses.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Recomendado por Meyjitte Boughenout, chef y propietaria de Absynthe, un restaurante de inspiración francesa ubicado en Surfers Paradise, Australia. Boughenout obtuvo dos estrellas Michelin mientras trabajaba como chef ejecutivo en el restaurante Scholteshos en Bélgica.

Benu (San Francisco)

Huevos curados en pasta de pimienta fermentada en Benu. (Eric Wolfinger)

"El equipo de chefs, pasteleros y carniceros de Cory Lee no tiene comparación", dice David Chang en Where Chefs Eat . "Cada vez que visito Benu, me asombra la comida que preparan. Es el mejor restaurante de los Estados Unidos".

Chang no está solo en su alta opinión de Benu, el restaurante del chef Cory Lee en San Francisco, que se llama a sí mismo "New American", pero encuentra influencia en los sabores de Oriente. Después de que Benu abrió en agosto de 2010, el crítico gastronómico de San Francisco Chronicle, Michael Bauer, le otorgó al restaurante tres estrellas y media; un año después, recibió los cuatro completos. En enero de 2011, The New York Times colocó al restaurante recién nacido en una lista de diez lugares que vale la pena viajar en avión (sus pares incluían lugares como Tickets, el lugar de tapas post-El Bulli de Ferran Adrià).

Lee estudió con la potencia culinaria Thomas Keller, sirviendo como chef de cocina de Keller en French Laundry antes de ramificarse en Benu. Con Benu, Lee buscó abrir nuevos caminos, infundiendo la cocina de Nueva América con influencias asiáticas: una sopa de albóndigas rellenas de foie gras, por ejemplo, o pasteles de arroz destinados a evocar la delicada apariencia de los ñoquis italianos.

Benu ofrece un menú de cena de $ 228 de martes a sábado.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Recomendado por David Chang, chef ejecutivo y fundador del grupo de restaurantes Momofuku, cuyos puestos de avanzada incluyen Momofuku Noodle Bar de Nueva York, Momofuku Ssäm Bar y Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, España)

El chef vasco Andoni Aduriz prepara un plato en la cocina de su restaurante Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

España no quiere restaurantes influyentes, pero incluso entre gigantes como El Bulli y Arzak, Mugaritz tiene un respeto único. Considerado durante mucho tiempo uno de los restaurantes más importantes de España, Mugaritz abrió en 1998, escondido en las colinas del campo español en una antigua granja. Su chef, Andoni Luis Aduriz, quería crear un restaurante basado en el concepto de sorpresa, y Mugaritz está a la altura de ese deseo inicial, ofreciendo a los visitantes interpretaciones divertidas de textura, sabor y aroma con cada bocado meticulosamente elaborado (quizás su trompe culinario más famoso l'oeil es el divertido bouche de pequeñas piedras grises que son, en realidad, papas pintadas).

La atención a los detalles gobierna a Mugaritz incluso antes de que la comida llegue al gusto, desde el olor inicial de la barbacoa (especialmente diseñado para el restaurante y destinado a recordar a los clientes de su infancia) hasta una mesa blanca alrededor del centro de un plato roto. El plato roto parece decir que las expectativas están destinadas a romperse aquí, ya sea por un trozo de cordero ahumado servido al lado de "piel cultivada" (en realidad una galleta crujiente destinada a parecerse a la piel) o un milhojas no hecho de dulce, pastelería delicada pero capas de pollo fino. No hay menú, no hay un orden establecido de platos; en cambio, el comedor recibe una comida personalizada de unos 20 platos. Es esta libertad de las restricciones, tanto literales como metafóricas, lo que ha ayudado a Mugaritz a ganarse el apodo del "restaurante más aventurero del mundo".

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Recomendado por Anatoly Komm, uno de los chefs más célebres de Rusia, que se formó como geofísico antes de dedicarse a la cocina en 2000. Hoy, es el chef y propietario de Varvary, el principal destino de Moscú para la gastronomía molecular.

Karavalli (Bangalore, India)

Almuerzo tamil de año nuevo y amigos después de la boda en Karavalli, Bangalore (49º en los 50 mejores restaurantes del mundo). ¡Magnífico!

Karavalli, en el Hotel Gateway de Bangalore, se enorgullece de su autenticidad; Su menú se inspira en los sabores costeros del suroeste de la India y se apoya fuertemente en los mariscos. El restaurante incluso cuenta con un mostrador de parrilla fresca, donde los mejores mariscos del día se pueden asar a la orden frente a usted.

El chef ejecutivo Naren Thimmaiah ha pasado décadas investigando la historia culinaria del área, y el menú del restaurante rinde homenaje a las muchas culturas (desde el portugués hasta el cristiano sirio) que han influido en la comida de la región. Thimmaiah es "un verdadero maestro de las especias, equilibrando hábilmente las fragancias sutiles y el calor ardiente con frutas tropicales y mariscos ultra frescos", según la lista San Pellegrino 2015 de los 50 mejores restaurantes de Asia. Manoj Goel, de Varq, dice que Karavalli es un "restaurante bellamente diseñado con una gran variedad de mariscos" y que vale la pena el viaje, no importa cuán lejos.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Recomendado por Manoj Goel, quien encabeza la cocina en uno de los restaurantes más famosos de la India, Varq, en Nueva Delhi.

Iggy's (Singapur)

Hotaru ika (calamar luciérnaga), burrata, tomate y caviar en Iggy's. (John Heng para Iggy's)

Inaugurado en 2004 por el restaurador y sumiller Ignatius Chan, Iggy's ha sido nombrado durante mucho tiempo uno de los mejores restaurantes no solo de Asia, sino del mundo. El restaurante es pequeño (solo diez mesas, con ocho asientos adicionales en el bar), pero la cocina emplea a 16 chefs, lo que crea una proporción de comensales a chef que está firmemente a favor del comensal. El menú se inspira en los viajes de su propietario y homónimo por todo el mundo, combinando sabores y técnicas de Asia, Europa y Australia.

La cena se sirve de lunes a sábado, y el almuerzo se ofrece los lunes, jueves, viernes y sábado. El restaurante cierra los domingos.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Recomendado por Juan Mari y Elena Arzak, el dúo de padre e hija detrás del restaurante Arzak, con tres estrellas Michelin, ubicado en San Sebastián, España.

Caffè al Bicerin (Turín, Italia)

El exterior de Caffè al Bicerin en Turín, Italia. (Usuario de Flickr Angel TO)

Cuando Caffè al Bicerin abrió sus puertas en 1763, Italia como país ni siquiera existía: pasarían casi 100 años antes de Piamonte, en cuya capital se encontraba el restaurante, combinado con otros estados para formar una Italia unificada. Incluso cuando se formó un país a su alrededor, poco ha cambiado sobre Caffè al Bicerin: un pequeño lugar en el vecindario, todavía sirve quizás la versión más famosa de la bebida regional de Piamonte, la bicerina, hecha de café, chocolate y crema batida.

"Mi café favorito en el mundo", dice el chef Kamal Mouzawak en Where Chefs Eat. "Es un lugar pequeño con dos bancos de terciopelo rojo y mesas de mármol blanco. Sin cambios durante los últimos 250 años".

A lo largo de los años, el café ha acogido a varios clientes famosos, desde Puccini hasta Nietzsche. Más allá de la bicerina, ofrece una gama completa de pasteles y pasteles caseros.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Recomendado por Kamal Mouzawak, fundador del primer mercado de agricultores de Beirut.

Obertura (Stellenbosch, Sudáfrica)

Un almuerzo en Overture. (Obertura)

Peter Tempelhoff supervisa seis restaurantes en Ciudad del Cabo, por lo que sabe una o dos cosas sobre cenar en Sudáfrica. Cuando dice que viajaría cualquier distancia para comer en Overture, es un cumplido serio. "Un establecimiento bien administrado", dice Tempelhoff sobre Overture in Where Chefs Eat, "que sirve platos perfectamente preparados y tiene un gran servicio".

Overture abrió en 2007, con el chef Bertus Basson y el socio comercial Craig Cormack al timón. Ubicada en una de las regiones productoras de vino más famosas de Sudáfrica, la amplia terraza del restaurante ofrece a los clientes una vista panorámica de los viñedos de Hidden Valley Estate. El menú es estacional e influenciado por los ingredientes de la región, desde un tartar de carne con slaphakskeentjies (una ensalada sudafricana tradicional) hasta pescado local con maíz dulce. La combinación de finura culinaria de la cocina con sabores hogareños parece estar dando sus frutos: durante seis años, Overture ha sido nombrado uno de los diez mejores restaurantes de Sudáfrica.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Recomendado por Peter Tempelhoff, un nativo de Ciudad del Cabo que supervisa seis restaurantes dentro del grupo hotelero Relais & Chateaux.

Attica (Melbourne, Australia)

Ben Shewry en el restaurante Attica. (Fotografía Craig Sillitoe / www.csillitoe.com)

Attica, al menos según algunas estimaciones, es el mejor restaurante de Australia: en su revisión, la lista de San Pellegrino "Los 50 mejores restaurantes del mundo" llama a la experiencia "simultáneamente sofisticada y profundamente arraigada". El nativo de Nueva Zelanda, Ben Shewry, quien se hizo cargo del restaurante en 2005, dirige la cocina, que produce platos que combinan la influencia asiática con ingredientes regionales. Los platos son tanto tradicionales como innovadores: las papas se sirven cocinadas en el suelo del que se sacaron; el pescado se cocina en papel de fumar y se cubre con mantequilla con carne. Los platos de Shewry se han ganado el respeto de chefs como David Chang (quien elogió el restaurante de Melbourne en las páginas brillantes de Bon Apetit ) y René Redzepi en Where Chefs Eat, donde dice que Attica es uno de los restaurantes que viajaría cualquier distancia para visitar .

La popularidad de Attica, combinada con su tamaño (solo 60 asientos) puede dificultar la reserva: las reservas están disponibles con tres meses de anticipación y se llenan rápidamente. Si está buscando una mesa, considere probar un martes por la noche, cuando la cocina ofrece un menú de prueba por una fracción del precio de un servicio de cena normal.

+61 395300111 / www.attica.au

Recomendado por René Redzepi, de Noma en Copenhague.