El mundo que nos rodea puede estar en el caos, pero la escritura de alimentos fue un punto brillante innegable en 2018. Las mejores ofertas de este año abordan una serie de temas, que incluyen por qué las personas de todo el mundo comen ciertas cosas, cómo se define la comida "estadounidense" y por qué algunos ingredientes saben bien con otros ingredientes. Muchos de ellos también tienen un mensaje más profundo: todos estamos juntos en esto. La comida tiene una extraña habilidad para conectar a las personas, porque, después de todo, todos comemos.
Desde ensayos sobre la ubicuidad global del pollo frito hasta explicadores sobre la ascensión del tofu en la dieta estadounidense convencional, los libros de alimentos de este año abordan temas complejos con humor, detalles vívidos y habilidades intransigentes. También te harán sentir mucha, mucha hambre, ya que solo los mejores libros de comida pueden hacerlo.
Usted y yo comemos lo mismo: de innumerables maneras, la comida y la cocina nos conectan entre nosotros
En las páginas iniciales de You and I Eat the Same, una impresionante colección de ensayos e historias sobre cómo la comida conecta a las personas a través de líneas políticas y fronteras culturales, el editor Chris Ying admite que inicialmente no se vendió en el título del libro. "Todavía no estoy preparado para decir que tú y yo comemos exactamente lo mismo", admite Ying en la introducción. "Pero después de leer lo que nuestros colaboradores dijeron sobre las formas en que los alimentos nos unen, me siento claramente más cerca de otras personas". Tal vez sea porque es difícil discutir con muchos de los puntos del libro: por ejemplo, una miríada de culturas envuelve la carne en algunos forma de pan plano (piense en tacos, dosas, panqueques de cebolleta y más). Considere también que las personas de todo el mundo preparan su propia versión de pollo frito (coreanos, japoneses y estadounidenses, por nombrar algunos). El libro es el primero de una serie de MAD, un simposio mundial sobre alimentos lanzado por el chef modernista René Redzepi, quien es copropietario del innovador restaurante de Copenhague Noma. Redzepi escribió al delantero, y en su propia contribución de ensayo, "Si lo hace bien, pertenece aquí", promueve la idea de aventurarse fuera de la zona de confort culinario. ¡Escucha Escucha!
The Food Explorer: Las verdaderas aventuras del botánico trotamundos que transformó lo que come América
En los anales de la historia estadounidense, los botánicos tienden a dibujar un palo corto en el departamento de gloria. Y, sin embargo, gran parte de la forma en que los estadounidenses comen hoy, específicamente, nuestra predilección por cosas como tostadas de aguacate, batidos de mango y, sí, incluso ensaladas de col rizada, es gracias al explorador del siglo XIX David Fairchild. En esta biografía trotamundos, el periodista Daniel Stone se sumerge en las muchas aventuras, desventuras y llamadas cercanas de Fairchild en nombre del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Siglos después, la marca de estas hazañas en el paladar estadounidense permanece indeleble. "En 1908, pocas personas habían visto una soja", escribe Stone. Y, sin embargo, dentro de un siglo, "los descendientes evolucionados de la soja que [el empleado de Fairchild, Frank Meyer] enviaron de vuelta cubrirían el Medio Oeste de los Estados Unidos como una alfombra. La soja se aplicaría a usos más diversos que cualquier otro cultivo en la historia ".
¡Leche !: Fracas de comida de 10, 000 años
El historiador de alimentos Mark Kurlansky es famoso por sus inmersiones profundas en temas singulares, que van desde la sal hasta el bacalao y las ostras, y su último trabajo es todo lo que uno espera de este investigador obsesivo. ¡Leche! profundiza en las historias culturales, económicas y culinarias más complejas del mundo centradas en la leche, desde los mitos de la creación griega hasta la pasteurización moderna. En el New York Times Book Review, el crítico Rich Cohen lo describe acertadamente como el "tipo de libro que Proust podría haber escrito si Proust se hubiera distraído con la magdalena ... te alejas de este libro con una nueva visión de la historia, un trabajo conocimiento de leche y queso exóticos, aceptación de tu madre, un sentido de lo que hace que Mark Kurlansky funcione y un extraño deseo por la mozzarella de búfalo ".
Graffiti de suero de leche: el viaje de un chef para descubrir la nueva cocina de crisol de América
Pocos chefs están tan bien equipados para enfrentarse al crisol estadounidense como el cuatro veces galardonado chef James Lee, Edward Lee, quien combina su herencia coreana con las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos en sus cuatro restaurantes. En Buttermilk Graffiti, un libro que es mitad libro de viaje y mitad memoria, Lee investiga el verdadero espíritu de Estados Unidos a través de su comida, sus exploraciones lo llevan de un café uigur en Brighton Beach de Nueva York a las mesas llenas de azúcar en el Café du Monde en Nueva Orleans y más allá. El libro incluye 40 de las recetas de Lee: piense en platos como el maíz con crema de miso, bourbon nuoc cham, ostras tostadas y beignets de té verde, todos inspirados en sus viajes.
Por qué comes lo que comes: la ciencia detrás de nuestra relación con los alimentos
Los factores que determinan sus hábitos alimenticios son vastos y complejos, plantea la neurocientífica Rachel Herz en Why You Eat What You Eat, que logra decodificar una gran cantidad de estudios académicos completamente secos de una manera que es tanto conversacional como fascinante. Herz explica que el sabor y las emociones están fundamentalmente entrelazados: "por qué comer dulces puede hacernos más amables", escribe, "cómo la depresión puede hacer que las uvas sepan más ácidas y cómo la amargura puede cambiar nuestra perspectiva moral". ¿Escéptico? No se preocupe, Herz tiene los hechos para respaldar sus afirmaciones. También explica por qué existe la ropa interior con aroma a tocino, que, según su punto de vista, podría ser la mayor contribución de Por qué comes lo que comes .
Las siete maravillas culinarias del mundo: una historia de miel, sal, chile, cerdo, arroz, cacao y tomate
En la historia del mundo, siete alimentos básicos (miel, sal, chile, cerdo, arroz, cacao y tomate) se han convertido en algunos de los más esenciales para la experiencia humana, escribe Jenny Linford en Las siete maravillas culinarias del mundo . Bellamente ilustrada por Alice Pattullo, el trabajo despega las capas de cada ingrediente, rastreando sus movimientos alrededor del mundo y las formas en que cambiaron para siempre las culturas que los adoptaron. Desde la introducción de tomates en Europa por los conquistadores españoles hasta el primer cultivo de arroz en el Valle de las Perlas de China, las historias de Linford revelan que los humanos están más conectados de lo que creíamos posible.
Comida hippie: cómo Back-to-the-Landers, Longhairs y revolucionarios cambiaron la forma en que comemos
Los alimentos básicos como el arroz integral y el yogur apenas justifican una ceja levantada en 2018, pero en los años 1960 y 1970, tales ingredientes fueron la procedencia del pelo largo y el radical. En Hippie Food, el escritor de alimentos Jonathan Kauffman examina a los hombres y mujeres inusuales que desafiaron las normas culinarias e introdujeron tofu (y brotes de soja, granola y pan integral) a la corriente principal, desde carismáticos gurús hasta los desembarcos. Incluso aquellos familiarizados con este cuento pueden aprender una o dos cosas. "Pensé que conocía esta historia", escribe Michael Pollan en su reseña del New York Times, "pero Kauffman le ha agregado mucho, tanto en términos de información fresca como de narrativa". En su narración, la comida hippie resultó de la convergencia, alrededor de 1970, de tres cepas diferentes de ideología alimentaria: el capricho de la comida sana; vegetarianismo ético; y una crítica posterior a Silent Spring de los alimentos y la agricultura industrializados ".
Uvas Abandonadas por Dios: un viaje ligeramente borracho por el mundo del vino extraño, oscuro y poco apreciado
El número de variedades de uva de vinificación en el mundo asciende a alrededor de 1.400, pero la gran mayoría de todos los vinos que se beben en todo el mundo se elabora con solo 20 de ellos. Así lo explica el escritor de bebidas Jason Wilson en Godforsaken Grapes, que coloca la fruta oscura y poco apreciada bajo un foco de atención desde hace mucho tiempo, desde la variedad Burdeos de piel dorada Sémillon hasta la uva Boğazkere tánica, de color rojo oscuro del sudeste de Anatolia, Turquía. Mientras recorre las regiones vinícolas más famosas del mundo, Wilson descubre los factores geopolíticos, económicos y culturales que influyen en nuestras elecciones de vinos. Le recomendamos que lea esto con una copa de vino en la mano.
The Flavor Matrix: el arte y la ciencia de combinar ingredientes comunes para crear platos extraordinarios
El mejor experto en sabor del mundo podría ser ... ¿una computadora? En The Flavor Matrix, el instructor de la escuela culinaria James Briscione analiza las revelaciones hechas por Watson, el sistema informático de inteligencia artificial de IBM, que logra hacer conexiones de sabor a nivel molecular que eludieron incluso el paladar avanzado de Briscione. ¿La más improbable de las parejas? Fresa y champiñones. Arándano y rábano picante. Almeja y melón. Incluso el aguacate y el cacao son una combinación hecha en el cielo culinario, aparentemente. Briscione y Parkhurst respaldan el trabajo de Watson con recetas e infografías detalladas, haciendo de The Flavor Matrix la biblia de maridaje de alimentos que nunca supo que necesitaba.
Sueño de bagre: la lucha de Ed Scott por la granja familiar y la justicia racial en el Delta del Mississippi
Ed Scott Jr. quizás no sea un nombre familiar para muchos estadounidenses, pero debería serlo. Su experiencia y sus luchas con el racismo son el foco de Catfish Dream, un retrato íntimo del primer propietario y operador no blanco de una planta de bagre estadounidense. “Durante su vida, muchos lo consideraron mítico; otros, puro mito ", escribe el autor Julian Rankin en la introducción. “Cuando desenterró 160 acres de tierras de cultivo cultivables y los convirtió en estanques de bagre en 1981, los chismes y los cuentos populares hicieron que pareciera magia negra. Si es mágico, no se puede duplicar. Pero si el excepcionalismo es hecho por el hombre, entonces se puede volver a hacer ”. Como parte de la serie de Estudios en Cultura, Gente y Lugar de la Alianza Southern Foodways, Catfish Dream presenta un emblema para el éxito afroamericano incluso ante enormes obstáculos.
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