Como mencioné anteriormente, el Sr. FaT y yo estamos comprando la mayoría de nuestras frutas y verduras a través de un programa de acciones CSA por primera vez. Un mes después, estoy totalmente enganchado, y la sección de productos agrícolas en mi supermercado local parece casi un planeta diferente. ¿Qué son esas cosas duras como una roca disfrazadas de tomates?
Las primeras dos semanas, el elemento más exótico en nuestra participación fue el ruibarbo, que, a sugerencia de un lector, preparé en una compota simple que sabía increíble en todo, desde waffles hasta helado de vainilla.
Pero esta semana, la estrella del espectáculo fue la acelga, con un aspecto más alegre y brillante de lo que había visto antes (incluso en Whole Foods). Quería comerlo de inmediato, y propuse un salteado ... pero el Sr. FAT, todavía en la fase de luna de miel con nuestra nueva batidora de pie, quería que la cena involucrara masa. Así que nos comprometimos: ¡pizza de acelgas!
Usamos la receta de masa de pizza en The Joy of Cooking, aunque agregamos un poco de sal extra y usamos harina de pan en lugar de harina para todo uso. Mientras terminaba de levantarse, preparamos la acelga de la siguiente manera:
Enjuague una docena de hojas grandes de acelga y retire los tallos (guárdelos si planea hacer una sopa de verduras pronto; son comestibles, pero tardan más en cocinarse). Enrolle las hojas y córtelas en tiras. Mientras tanto, caliente unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén con ajo recién picado y una pizca de pimiento rojo picado. Cuando el ajo haya comenzado a dorarse, mezcle la acelga picada y saltee durante unos 3 minutos. Usa una espátula para sacar el exceso de agua de la acelga antes de transferirla a un tazón. Deja que se enfríe lo suficiente como para manejar. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados (más alto si está usando una piedra para hornear) y extienda la masa sobre su molde / cáscara de pizza.
Rocíe o espolvoree aceite de oliva sobre la corteza, luego extienda la acelga de manera uniforme sobre la parte superior, usando los dedos para separar las hojas si se han cocinado en un gran bulto. ¡Cubra con rodajas de queso mozzarella y hornee durante 10 minutos más o menos, hasta que esté listo! Si tiene un jardín de hierbas, el orégano fresco es una excelente guarnición.
Estaba delicioso, a pesar de estar más carbonizado que la acelga en algunos puntos (mi horno está funky), pero como siempre, he visto varias otras recetas que se ven aún mejor. La próxima vez, podemos probar la Pizza de Acelgas Blancas y la Alcachofa de Foodie Farmgirl, o hacer nuestro propio aceite de ajo como sugiere el blogger de Sidewalk Shoes.
