Las recetas, como canciones y poemas, se transmiten de generación en generación. Pero algunas recetas navideñas parecen haberse quedado atrás; se transmiten a través de canciones y poemas, pero se han convertido en una tradición navideña en lugar de práctica.
El famoso poema "La noche antes de Navidad" hace referencia a las ciruelas de azúcar: "Los niños estaban acurrucados en sus camas, mientras las visiones de las ciruelas de azúcar bailaban en sus cabezas". Cuando leía este poema mientras crecía, siempre imaginaba algún tipo de hada, muy probablemente la influencia de la Hada de Azúcar del Cascanueces. Resulta que las ciruelas de azúcar son un tipo de dulce navideño. (También son un tipo específico de ciruela pequeña y dulce). Use Real Butter tiene una receta de ciruelas azucaradas que requiere almendras tostadas, albaricoques secos, miel y mucha canela. Ella concluye que el dulce fue nombrado por su forma, no por los ingredientes específicos. Miss Ginsu (quien desafortunadamente ha dejado de bloguear) publicó una receta similar de ciruela de azúcar que pedía higos secos y cacao en polvo.
Otra delicia que sigue viva en la canción en lugar de la práctica es la del álbum de Navidad "Here We Come A-Wassailing". Wassailing simplemente significa villancicos. En la época victoriana, los mendigos y los huérfanos iban de puerta en puerta cantando y esperando comer algo o beber algo. El nombre proviene de la frase en inglés medio wæs hæil, que significa "estar sano". Wassail es una bebida hecha de cerveza o cerveza y especias, algo así como el vino caliente. Otras versiones incluyen alcohol duro como el brandy o incluso el ron. La mayoría de las recetas de wassail requieren algún tipo de fruta, generalmente manzanas, lo que hace que wassail me recuerde una versión británica de sangría. Epicurious tiene una versión hecha de jerez, brandy y muchas especias. La receta de Chow incluye jugo de arándano, sidra de manzana y brandy de manzana.
Por supuesto, quizás el alimento navideño más famoso que nadie haya comido nunca podría ser pudín de higos, conocido, por supuesto, de "Le deseamos una feliz Navidad". A diferencia de la ciruela de azúcar, el pudín de higos en realidad tiene higos. Pero el nombre aún puede ser engañoso, ya que el pudín de higo es más un pastel que un pudín. Si bien fue popular entre los siglos XV y XIX, el largo tiempo de cocción del budín de higo (al menos tres horas de vapor) y el alto contenido de grasas saturadas (la mayoría de las recetas incluyen sebo, una forma de grasa que se encuentra cerca de los riñones de un animal) ha reducido su popularidad En los tiempos modernos. Good Housekeeping tiene una receta simplificada que utiliza mezclas para pasteles en caja y hornea en lugar de cocer al vapor el budín. Dorie Greenspan, autora de Baking: From My Home to Yours, presentó su receta al vapor más tradicional en NPR.
Si te sientes aventurero y en el espíritu navideño, prueba una de estas recetas. Si no, al menos sabrás qué es el pudín de higos la próxima vez que escuches "Te deseamos una feliz Navidad".
