La okra es una verdura deliciosamente subestimada, frita en una capa crujiente o haciendo un trabajo explosivo de espesar sopas y guisos. Pero obtiene una reputación terrible de las muchas personas que optan por centrarse en su leve delgadez.
Para ser justos, cuando se cocina incorrectamente, la okra puede adquirir una calidad viscosa menos que ideal. Pero la okra también tiene sus ventajas y podría tener un nuevo propósito culinario para perfeccionar la textura de un alimento muy poco probable: el helado.
Los estabilizadores en el helado son particularmente importantes, como explica Modern Farmer:
El helado que se comerá más de un día más o menos después de batirse generalmente necesita algo para mantener su textura estable. Sin un estabilizador, el helado reacciona violentamente a los cambios de temperatura, derritiéndose y volviéndose a congelar y, a menudo, formando cristales de hielo desagradablemente grandes en el proceso. Los grandes cristales de hielo significan helado helado y crujiente, en lugar de helado suave y cremoso.
Resulta que Okra puede realizar esta tarea estabilizadora de manera administrable. Un nuevo estudio encontró que los estabilizadores derivados de las fibras de okra "no afectaron el puntaje de percepción sensorial para el sabor, la textura y el gusto general del helado".
Los investigadores encontraron que la concentración ideal de los estabilizadores de okra era del 0, 15 por ciento, una pequeña cantidad, pero suficiente para evitar la formación de cristales de hielo desagradables. El método aún no se usa comercialmente, pero la próxima vez que vea okra en el mercado de agricultores, en lugar de pensar en limo, piense en el helado.
