Para la escritura de invitación de este mes, le pedimos a las personas que compartan sus historias sobre comida y citas. Por supuesto, como en la historia inicial de Lisa, las fechas no siempre terminan bien, y a veces, de alguna manera, la comida es la culpable.
La historia de hoy proviene de Evelyn Kim, que vive en Berlín y escribe sobre temas de alimentación y sostenibilidad en el blog ingeniosamente titulado Edo Ergo Sum (como, por lo tanto, estoy).
The Matzo Ball Blues
Por Evelyn Kim
Hay un momento en el que estás saliendo con alguien y te das cuenta de que por mucho que creas que la familia te acepta ... no lo hacen. Salí con este hombre en la universidad, después de la universidad, y por un tiempo incluso estuve comprometido con él. Pero después de que nos separamos, sabía que no importaba cuántas brisas, bodas o bares o bat mitzvahs fuera, nunca fui realmente parte de la familia. Como lo supe Era la bola de matzá.
Hice una pésima sopa de bolas de matzá. La parte de la sopa fue bastante fácil, ¡pero esas bolas de matzá! Nunca podría lograr que salgan bien. Tenían la consistencia de la pasta escolar y la densidad de los topes de las puertas. Básicamente eran pelotas de goma con ropa kosher.
No fue por falta de intentos. Recibí todo tipo de consejos. Confía en mí, pregunté por ahí. Las mamás, tías, primos, rabbanim, la tienda de delicatessen coreana los días 76 y 3, todos tenían sus propios métodos: gaseosa de club, harina de matzo finamente molida, manteca de cerdo (las reglas de alimentos kosher claramente no formaban parte del examen de licencia para los propietarios de tiendas de delicatessen coreanas en Nueva York), schmaltz azotado, El libro judío de por qué . Ninguno de ellos funcionó. Sospeché que hasta que me casara con el chico y me convirtiera al judaísmo, Moisés (o la abuela de mi novio) no divulgaría el secreto a las bolas de matzo ligeras y esponjosas.
Durante años, pensé que el dilema de las bolas de masa hervida se debía a mi falta de habilidades culinarias. Tal vez me equivoqué de comida matzá. Tal vez los huevos eran demasiado viejos. Quizás Dios me estaba castigando por comer tocino para el desayuno. Claramente, pensé, había algo mal conmigo. Tal vez la bola de matzá y yo éramos como Romeo y Julieta, amantes cruzados por las estrellas que solo terminarían en tragedia.
Después de cinco años de citas, el chico y yo nos separamos. Había razones habituales: argumentos que terminaban con “por qué no estás en terapia” o “Realmente no me importa tu carrera”. Pero luego estaba su familia: “Oh, lo olvidé. No eres judío ", " Esta pechuga es buena, pero no tan buena como llenar el espacio en blanco ", y mi favorita, " Pero eres coreana ". No hace falta decir que nunca recibí la receta de la bola de matzá .
Y realmente no pensé en la bola de matzá, hasta unos tres meses después de que nos separamos, cuando me senté solo en una tienda de delicatessen y lloriqueé en mi cuenco caliente y humeante de sopa de bola de matzá. Realmente lo extrañé. Extrañé la relación. Extrañaba a su familia neurótica sobre analizada. Incluso eché de menos al maloliente gato mudo. Y todavía no podía hacer esas estúpidas bolas de matzá.
Sabía que era el momento. Tiempo para el enfrentamiento de matzo ball. Con mi autoestima en la cuneta, caminé penosamente por los pasillos de Safeway. Estaba decidido a hacer la bola de ur-matzo, y nada me iba a detener.
A las 2 de la mañana, era un desastre caliente y pegajoso. Tenía claras de huevo flotando por todo el lugar. Casi había agotado mi suministro de tres cajas de harina de matzá Manischewitz. Pequeños trozos de grasa de pollo se aferraban a mi cabello, convirtiéndome en el primer asiático con rastas. Y en mi frustración, todo en lo que podía pensar era en esas estúpidas quenelles que ordené por error cuando conocí a sus padres en la universidad. ¿Por qué ordené esas pelotas francesas pretenciosas?
Empecé a llorar de nuevo. ¿Qué me pasaba? Tal vez no merecía saber el secreto de la bola de matzá. Tal vez no merecía ser parte de su familia. Probablemente nunca les haya gustado. Esa bola de matzá era como la magdalena de Proust, pero del infierno, un recordatorio constante de un pasado fallido. En mi autocompasión, no me di cuenta de que la respuesta estaba justo frente a mí. Esa estúpida quenelle. Si hiciera bolas de matzá como quenelles, tendrían la consistencia perfecta. Recogí mi patético rostro hinchado y volví a buscar más suministros. A las 4:30 am, comí mi sopa. Lo hice yo mismo. Había conquistado la bola de matzá. Iba a estar bien
Bolas De Matzo
S chmaltz (grasa de pollo procesada) es el camino a seguir aquí. También puedes usar grasa de pato o de ganso (está delicioso). Supongo que podrías usar mantequilla, pero el sabor y la textura podrían estar apagados. Y por favor, no uses margarina. Traté de cocinar las albóndigas tanto en caldo de pollo como en agua. El caldo de pollo es sabroso, pero coloreará sus albóndigas de amarillo. De cualquier manera, tu barriga te lo agradecerá.
4 huevos grandes, separados
1/4 c. schmaltz (grasa de pollo procesada), temperatura ambiente
2 cucharadas Perejil italiano (de hoja plana), picado
1/2 cucharadita sal (kosher o sal marina)
pimienta recién molida
2/3 c. harina de matzá sin sal
1. En un tazón mediano, mezcle bien las yemas de huevo, el schmaltz, el perejil y la sal. En otro tazón mediano, con batidores limpios, bata las claras de huevo hasta que tenga picos rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo, alternando con harina de matzá, en 3 adiciones, respectivamente. Cubra y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas (durante la noche está bien).
2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal o caldo. Con las manos humedecidas (la mezcla se pegará), forme la mezcla en bolas, de aproximadamente 1 1/4 de pulgada de diámetro. Cuando se hayan formado todas las bolas, deje caer bolas de matzá en agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos, volteando las bolas una vez.
3. Escurra y sirva inmediatamente con la sopa de pollo que prefiera.
