Los aficionados a la comida rápida están encantados con McRib, el sándwich con un culto considerable después de disfrutar de un compromiso de regreso en las ubicaciones de McDonald's hasta el 14 de noviembre. En serio, ¿cuántos alimentos sabes que tienen su propio mapa de localización para que los fanáticos acérrimos puede obtener su solución? La empanada de cerdo en sí misma es una maravilla tecnológica, con trozos emulsionados de carne de cerdo moldeados en forma de costillas.
Cuanto más reflexionaba sobre el McRib, más parecía un descendiente de scrapple. Para aquellos que no lo saben, esta comida tradicional para el desayuno combina el grano con las sobras y los recortes de carne, incluida la carne de órganos, sobrante de la carnicería de un cerdo. La mezcla se hierve y se deja fraguar antes de moldearla en un pan, rebanarla y finalmente freírla hasta que esté dorada. Al igual que el McRib, el scrapple es un producto distintivamente estadounidense de carne de cerdo y sigue siendo un favorito regional.
El plato tiene sus raíces en los budines de sangre negra que se encuentran en la cocina holandesa y alemana. Los inmigrantes llevaron el plato, también conocido como peones, al Nuevo Mundo en el siglo XVII, donde se asoció más estrechamente con las comunidades holandesas de Pensilvania. En este país, se omitió la sangre de la mezcla de carne y los granos europeos se reemplazaron por los estadounidenses, como el trigo sarraceno y la harina de maíz. Los condimentos pueden variar según la localidad, con el scrapple de Filadelfia yendo pesado sobre la salvia, mientras que las versiones más germánicas favorecen la mejorana y el cilantro. El plato era un medio de sentido común para extender la carne sobrante y evitar el desperdicio, haciendo el mayor uso posible de un animal. Si bien es pragmático, la otra cara es que las vísceras pueden ser muy ricas en grasas y colesterol, por lo que incorporar regularmente el scrapple a su dieta podría no ser la mejor idea. Sin embargo, sigue siendo popular y ha generado celebraciones locales, como el Scrapplefest de Filadelfia y Bridgeville, el Apple-Scrapple Festival de Delaware, que tiene eventos deportivos como un concurso de lanzamiento de chispas. (Y los usuarios de XBox también pueden recordar el comercial de scrapple que se trabajó en el juego Whacked!, Con una línea de cerdos danzantes que se envían por una cinta transportadora antes de ser lanzados a las latas. Y tengo que admitir que el tintineo es bonito pegadizo.)
Mi primer encuentro con Scraple fue en el L&S Diner en Harrisonburg, Virginia, por cortesía de un tío que me trató para el desayuno y no me explicó qué era lo que estaba comiendo hasta que mi plato estuvo limpio. Hice una pausa, pero no me detuve demasiado en el asunto porque, francamente, la rebanada marrón indescriptible de algo u otro con sabor a cerdo sabía muy bien, aunque es difícil que todo lo frito se vuelva desagradable. Cuando Snowpocalypse golpeó el área de DC el año pasado, este pastel de carne de la mañana fue mi comida de elección para que me quedara atrapado en el interior durante unos días. La ex bloguera de Food and Think, Amanda Bensen, por otro lado, parece haber tenido una introducción desagradable al plato, tanto que se volvió vegetariana. Aunque basado en su descripción de que se le sirvió papilla de cerdo, no estoy seguro de que haya sido preparado adecuadamente. Pero, como con cualquier cocina regional, hay docenas de variaciones que se pueden tener con el plato. ¿Te gusta el scrapple? Si es así, cuéntanos en la sección de comentarios cómo te gusta que se sirvió.
