Un cono que se eleva con helado frío recién hecho y adornado con chispas parece una excelente manera de refrescarse en un día caluroso, es decir, hasta que gotea y se pega por todas partes mientras se derrite. Esta es la tristeza menor que los científicos de las universidades de Edimburgo y Dundee en Escocia buscan evitar. Han inventado un helado de mayor duración, escribe un reportero de la Asociación de la Prensa, en línea en The Guardian .
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La innovación del postre utiliza una proteína que une el aire, la grasa y el agua en el helado. La adición también evita el desarrollo de cristales de hielo que se pueden formar en resmas de hielo almacenadas incorrectamente.
La proteína que ralentiza el derretimiento se llama BslA (Bacterial Surface Layer A), informa Rachel Feltman para The Washington Post . "Cuando la bacteria Bacillus subtilis crece en colonias llamadas biopelículas, la colonia se protege formando una capa de BslA, que forma una especie de 'gabardina bacteriana' ", escribe.
"Esta es una proteína natural que ya está en la cadena alimentaria. Ya se usa para fermentar algunos alimentos", dijo a la BBC el investigador Cait MacPhee, de la Universidad de Edimburgo. "Al usar esta proteína, estamos reemplazando algunas de las moléculas de grasa que se usan actualmente para estabilizar estas mezclas de aceite y agua para que pueda reducir el contenido de grasa, pero no debería tener un sabor diferente".
El helado eventualmente se derretirá, pero lo suficientemente lento como para ayudar a prevenir dedos pegajosos.
