Con más de 5, 000 cervecerías que ahora operan en los EE. UU., Se necesita mucho para que una cerveza se destaque entre la multitud. Hay cerveza desarrollada y modificada por la inteligencia artificial, una hecha con salsa de sriracha e incluso una cerveza impregnada de los sonidos del Clan Wu Tang, que se reproduce constantemente durante seis meses. Pero el truco detrás de Full Circle Pale Ale de San Diego's Stone Brewing es un poco más serio: está hecho de aguas residuales recicladas.
En la mayoría de los lugares, una vez que las personas han usado agua limpia para lavar los platos, ducharse o, umm, realizar otras tareas, el agua pasa a una planta de tratamiento de aguas residuales donde se filtra, limpia y desinfecta. Esa agua "recuperada" se considera no potable en la mayoría de los lugares. Se usa comúnmente para cosas como el riego o la fabricación, o se libera en arroyos, lagos u océanos.
Pero, como informa Ian Anderson en el San Diego Reader, San Diego ha estado trabajando en un programa piloto llamado Agua Pura, con el objetivo de aumentar la dependencia local del agua reciclada. Desde 2011, el grupo ha purificado 1 millón de los 30 millones de galones de aguas residuales que produce la ciudad todos los días, realizando pruebas de calidad frecuentes para confirmar su capacidad de consumo. Pero el programa aún está en sus inicios, y el agua reciclada aún no regresa al grifo.
Para ayudar a promover el programa, Stone preparó cinco medios barriles de Full Circle utilizando parte del agua recuperada para la cerveza, junto con el lúpulo de Nueva Zelanda. Se sirvió en el evento Pure Stone el 16 de marzo, pero no se puso a disposición del público.
Aunque la cerveza desapareció hace mucho tiempo, el mensaje detrás de ella sigue en pie. Como la compañía escribe en su sitio web, "[fue] una demostración del uso responsable del agua en el sur de California frecuentemente afectado por la sequía".
Aunque es posible que se avergüence con el uso de agua reciclada, esta agua es sorprendentemente pura. Según el sitio web de la cervecería, el agua se procesó tan a fondo que tuvieron que agregar minerales para asegurarse de que coincidía con el agua que normalmente usan.
"En realidad, es mucho mejor calidad en términos de sales, o cualquier otro sólido disuelto que pueda estar en el agua", le dice a Anderson Tim Suydam, gerente senior de operaciones de agua de Stone. “El TDS [total de sólidos disueltos] fue inferior a 100 partes por millón. Por lo general, obtenemos entre 300 y 600 del grifo ".
Stone no estaba solo en la elaboración de cervezas "Toilet-to-Tap". Como informa Bill Chappell en NPR, también se llevó a cabo una competencia de elaboración casera con agua y otra cervecería local, Ballast Point, liberó al Padre Dam Pilsner con agua de otra instalación de reciclaje.
Aunque Stone Brewing no planea hacer otras cervezas de agua recuperada, la mayoría de la cerveza hecha en el área de San Diego pronto tendrá un poco de agua reciclada mezclada. El agua pura se encuentra actualmente en las fases de diseño para instalaciones de purificación más grandes con el objetivo del agua reciclada. ingresando al sistema público para 2021, Brent Eidson, subdirector de asuntos externos de San Diego, le dice a Anderson. El objetivo final de Pure Water es proporcionar un tercio del suministro de agua de la ciudad para 2035.
Aunque impresionante, esta no sería la primera o la planta de reciclaje de agua más grande en operación en los estados. El Condado de Orange, California, comenzó a reciclar agua para consumo público en 2008 y está trabajando en un sistema que reciclará de 70 a 100 millones de galones por día, que luego se mezcla con el agua subterránea.
