Para los enólogos, el clima es uno de los elementos más importantes que se incluyen en los mejores vinos del mundo. Teniendo en cuenta todo, desde la temperatura hasta la calidad del suelo y la cantidad de días consecutivos sin heladas, el clima tiene un profundo impacto en las uvas producidas por las vides sensibles. Pero gracias al cambio climático global, lugares como Suecia y Quebec pronto podrían tener algunos de los mejores climas vitivinícolas del mundo.
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A medida que aumentan las temperaturas globales, algunas regiones consideradas frías ahora podrían cultivar fácilmente vides de uva Vinis vinifera, que producen algunos de los vinos más reconocidos del mundo. Pinot noir, cabernet y chardonnay son variedades de esta especie única. Vinis vinifera, sin embargo, es una planta exigente: las heladas y el clima frío pueden matar fácilmente la vid y dañar el perfil de sabor de la uva, los cuales son bastante comunes en Canadá. Pero lugares como Quebec podrían ser el principal territorio vitivinícola ya en 2050, informa Nick Rose para Vice Munchies .
"Debe tener al menos 150 días sin heladas para la vid híbrida y 165 días para la maduración temprana de Vitis vinifera si desea ser comercialmente viable", le dice a Rose el especialista en escenarios climáticos Phillippe Roy. "Según nuestras proyecciones, existe la posibilidad de que podamos cultivar variaciones de maduración temprana de las uvas Vitis vinifera como pinot noir, riesling y chardonnay".
La mayoría de los viñedos de Quebec dependen de enredaderas híbridas que han sido criadas para sobrevivir los duros inviernos del norte, ya que las temperaturas regulares descienden por debajo de menos cuatro grados Fahrenheit, lo que dificulta el crecimiento de la frágil Vinis vinifera . Tal como están las cosas, los enólogos que no pueden o no quieren derrochar formas de mantener sus campos más cálidos (como contratar helicópteros para volar sobre sus viñedos por la noche) confían más en las uvas más duras y ácidas, escribe Rose.
“Cuando cultivas las variedades híbridas, la calidad no es la misma que la de la vinifera. No se puede discutir ”, le dice a Rose el experto en vinos de Quebec, Bill Zacharkiw. “Los híbridos generalmente tienen una mayor acidez. Pueden ser realmente buenos, pero parte del problema de ser una industria vinícola joven es que tienes que descubrir la mejor manera de trabajar con este tipo de uvas ".
Quebec no es la única región cuya industria del vino podría beneficiarse del cambio climático. Si bien la industria del vino sueca tiene solo unos 20 años, los enólogos han notado cambios dramáticos en la duración de las estaciones de crecimiento, David Crouch escribe para The Guardian .
Ahora que los veranos son cada vez más cálidos y largos, ambos tienen más tiempo para cultivar uvas y algunas de esas uvas se están volviendo más maduras antes. "Está claro que ahora tenemos un mes extra en la temporada de crecimiento cada verano", le dice a Crouch Håkan Hansson, dueño de un viñedo en las afueras de Malmö. “Ha habido cambios incluso desde que comenzamos con las uvas hace 15 años, cuando no disfrutamos de los cálidos septiembre que tenemos hoy. Algunos productores están cosechando cinco o seis semanas antes de lo que solían hacerlo, incluso a fines de agosto ".
Si bien esto puede ser una buena noticia para los viñedos incipientes en las partes más frías del mundo, las regiones más establecidas están encontrando formas de evitar que sus viñedos se quemen por el calor extremo. Los productores de Shiraz en el McLaren Vale de Australia, por ejemplo, ahora se están adaptando a los cambios en su ecosistema buscando nuevas variedades del Mediterráneo o experimentando con nuevos métodos de riego. Incluso a medida que el clima cambia en todo el mundo, los sumilleres pueden estar seguros de que todavía tendrán sus bodegas abastecidas, ya sea que sus botellas provengan de Napa o Quebec.
