No tengo carne con manzanas. Se han ganado su posición como la fruta preferida. Pero, ¿por qué deberían acaparar toda la gloria del otoño? ¿Por qué las personas no van a recoger peras, a buscar peras ni a hornear pasteles de peras? En mi opinión, las peras son tan versátiles como sus primos de la familia Rosaceae, y tienen un sabor más sutil y complejo.
Además, aunque me encanta la expresión "ir en forma de pera", que significa ir mal, no estoy de acuerdo con la connotación negativa. Desde el punto de vista de un artista de naturaleza muerta, la pera de forma excéntrica y elegante, con su piel frecuentemente pecosa en tonos de verde, amarillo, rojo y marrón, es muy superior a la manzana redonda y blanda como tema. Y los cardiólogos están de acuerdo en que la forma de pera es preferible a la forma de manzana, al menos cuando se trata de tipos de cuerpo.
Según USA Pears, la asociación de productores de pera del noroeste (Oregon y Washington cultivan más del 80 por ciento de las peras de la nación), estoy un poco temprano para celebrar su producto: el Mes Nacional de la Pera no es hasta diciembre. Pero la mayoría de las variedades de peras cultivadas en Estados Unidos ya están en temporada, incluyendo Anjou regordete, Bartlett con hoyuelos, adorable Forelle, Bosc oxidado y Concorde, de cuello largo como modelo de pasarela.
Basta de admiración. Aquí hay cinco buenas maneras de comer peras:
1. Con queso. Las peras y el queso son una combinación tan natural y clásica que incluso hay un dicho italiano: "No dejes que el campesino sepa lo bueno que es el queso con las peras", que inspiró al historiador de la comida Massimo Montanari a escribir un libro. El brie, el gorgonzola, el queso cheddar fuerte y el queso de cabra son buenas posibilidades: mi combinación favorita es un queso firme de sabor fuerte con Bartletts (que creo que sabe la pera más "pera" de las peras comunes), o vea la guía de maridaje de USA Pear.
2. En un pastel. Resulta que estaba equivocado: algunas personas hornean pasteles de pera (probablemente también van a recoger peras, en los lugares donde crecen peras, pero aún no he oído hablar de nadie que se mueva por las peras). Grant Achatz, el aclamado chef y restaurador de Chicago a menudo asociado con el movimiento de la gastronomía molecular estadounidense, le dio a la revista Food & Wine una receta sencilla inspirada en los pasteles de su madre.
3. Escalfado. Peladas y escalfadas en vino, agua, té de jengibre o jugo de granada, las peras son un postre simple y elegante.
4. En una salsa picante. Las peras no son comunes en la cocina del sur de Asia, pero resisten muy bien las especias indias, como en este chutney de peras del chef indio de televisión Sanjeev Kapoor.
5. Al horno en papas fritas. En rodajas ultrafinas, azucaradas y horneadas durante una hora más o menos, las peras (y las manzanas, si lo desea) hacen un bocadillo crujiente.
