El famoso chef y restaurador, Mario Batali, elige su restaurante favorito en La Ciudad Eterna. Este artículo apareció por primera vez en Mariobatali.com.
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A quince minutos del centro de la ciudad de Roma, en la cima de la colina más alta de Roma (¡apropiadamente llamado Monte Mario!) Se encuentra el Rome Cavalieri Hotel. El lugar es una distorsión del tiempo: el mármol y el oro cubren el vestíbulo, que conduce a una enorme terraza que recuerda los primeros desarrollos de Las Vegas. Si Don Draper fuera a Roma, aquí es donde se quedaría.
Encaramado en el último piso del hotel, junto a un patio con vista a la Ciudad Eterna, hay un joyero de un restaurante donde las sillas son increíblemente cómodas y las vistas son dignas de un sueño. Y en este escenario improbable es la cocina italiana más inspiradora que he experimentado en años.
A la cabeza de esta potencia culinaria está el chef Heinz Beck. No es lo que te puedas imaginar del mejor chef de Roma, Beck tiene una majestuosa 5'5 ", es amable en su comportamiento, habla suavemente ... y es alemán.
Ya practicante experto en cocina europea, Beck se mudó a Roma en 1994 para tomar el timón de La Pergola. Bajo su dirección, La Pergola se convirtió en el único restaurante en Roma en obtener tres codiciadas estrellas Michelin.
En general, soy reacio a las experiencias gastronómicas de tres estrellas de Michelin. Hay una congestión a la que me he resistido activamente durante años. Pero La Pergola es diferente. El comedor con paneles de madera, literalmente en el punto más alto de la capital italiana, armoniza con los extraordinarios platos imaginados por el chef Beck.
Beck es diferente a sus compañeros en su enfoque en la cocina saludable. Experto en nutrición, habla con elocuencia sobre la correlación entre la dieta y la enfermedad, como lo hace sobre los porcentajes mediterráneos (percebes) y la liofilización (liofilización). Busca no solo ofrecer una comida sabrosa sino también una que alimente el cuerpo.
Durante un reciente viaje a Roma, Heinz permitió a nuestro equipo un acceso inusual a su cocina (que incluye una centrífuga de laboratorio) donde pudimos observar al maestro en el trabajo.
Artículo cortesía de Mariobatali.com. Video de Via Alta Productions.
