En estos días, cada vez más restaurantes y empresas están ofreciendo alimentos para personas que no pueden comer gluten. ¿Pero qué hay de las cosas para beber? La cerveza ya no está. Cualquier cosa hecha con uvas debe ser segura (aunque existe una pequeña posibilidad de que el proceso de producción del vino pueda ser un problema). Bourbon está bien; whisky de centeno a menudo no lo es.
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A pesar de lo difícil que puede ser encontrar alcohol sin gluten, un debate sobre el etiquetado de bebidas espirituosas podría hacerlo aún más complicado. Según la FDA, los espíritus destilados nunca deben contener gluten, a menos que se agregue después de la destilación. Por lo tanto, agregar una etiqueta "sin gluten" podría verse como una estratagema de marketing total. Pero en 2012, la Oficina de Impuestos y Comercio de Tobacoco (TTB) dictaminó que los vodkas sin gluten podrían llegar a los mercados. Fred Minnick de Scientific American explica:
La medida TTB, que se está revisando después de la aprobación de los estándares de etiquetado sin gluten de la FDA en agosto, permite que los productos destilados sin trigo, centeno o cebada se etiqueten como sin gluten si se verifica mediante un ELISA competitivo de R5 Méndez (ensayo inmunosorbente ligado a enzimas ), el principal método de prueba para determinar el gluten en licores destilados. Otras técnicas de análisis de gluten, incluido el ELISA sandwich R5, a menudo malinterpretan la cantidad de fragmentos de proteínas en los productos hidrolizados. Según el Centro Nacional de Biotecnología de España, el ELISA competitivo solo requiere un epítopo peptídico QQPFP para reaccionar con el anticuerpo R5, y es capaz de medir eficazmente el gluten intacto e hidrolizado en alimentos, jarabes o cervezas hasta tres partes por millón de gluten.
Otros dicen que etiquetar algo como vodka sin gluten es como etiquetar agua sin grasa, simplemente no tiene sentido. "Todo el vodka no contiene gluten a menos que haya algún vodka con sabor en el que alguien agregue un ingrediente que contenga gluten", dijo Taylor a Minnick. “Sé que muchas personas celíacas son muy cautelosas. Ese es su privilegio. Pero sus preocupaciones generalmente no están basadas en la ciencia ".
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