Para el escrito de invitación de este mes, le pedimos que comparta historias de alimentos perdidos: cereales que ya no se encuentran en el mercado, refrescos dietéticos difíciles de encontrar, platos que recuerda de otro lugar o momento que anhela probar nuevamente.
Carole Baldwin es bióloga marina en el Museo Nacional de Historia Natural del Smithsonian, y también es experta en alimentación. Su libro One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish explica cómo elegir el marisco cosechado de forma más sostenible (y más sabroso). Sus "alimentos perdidos" no son especies de peces extintas, sino golosinas infantiles que algunos de ustedes recordarán. "Muchas veces he querido compartir estos dos recuerdos", escribe, "en gran medida con la esperanza de que alguien pueda ayudarme a redescubrir los alimentos que los produjeron".
Galletas y frijoles perdidos
Por Carole Baldwin
Crecí en el pequeño pueblo de Hampton, Carolina del Sur, que en la década de 1960 albergaba dos tiendas de comestibles: Red & White y Piggly Wiggly. Red & White llevaba un tipo de galleta que nunca olvidaré. Las galletas eran rectangulares, como galletas saladas, y estaban cubiertas con finos cristales de azúcar. Incrustado en la galleta había montones y montones de almendras rebanadas. Todavía puedo probarlos hoy. Esta era una cookie extranjera, sueca tal vez, y el nombre de la marca comenzó con una "K", pero esa es la única parte del nombre que puedo recordar. Las galletas llegaron en una bolsa azul que tenía una tapa enrollable con pestañas en el costado para mantenerla cerrada una vez enrollada. Ese es mi primer recuerdo de "comida perdida", y me hace preguntarme qué otras delicias extranjeras que la tienda pueden haber albergado.
Otro recuerdo también involucra alimentos extraños y es aproximadamente del mismo tiempo. Cuando tenía 7 años, nuestra familia hizo un viaje a través del país para visitar amigos en San Diego. Mientras estuvimos allí, cruzamos la frontera hacia Tijuana. Recuerdo los colores festivos, la música, las calles llenas de vendedores, etc., pero recuerdo muy bien lo que almorzamos: tostadas de frijoles de un carrito de comida en la esquina de una calle. Aunque me convertiría en una especie de "entusiasta" más adelante en la vida, a los 7 años mi paladar no estaba muy desarrollado (aunque pedí y me encantaron los helados de regaliz en ese mismo viaje mientras estaba en San Diego). El hecho de que incluso probé una tostada de frijoles es notable. El hecho de que me encantó y todavía lo recuerdo tan vívidamente es asombroso. Solo había tres ingredientes: una tostada crujiente, frijoles (refritos, supongo) y lechuga rallada. El sabor de los frijoles es de lo que se trata la memoria alimentaria. He comido Tex-Mex en los Estados Unidos y comida mexicana real en Baja California y nunca más he probado el sabor de esos frijoles. He examinado el Arte de la cocina mexicana de Diana Kennedy y he probado docenas de recetas de frijoles, y no he podido recuperar la esencia de esos frijoles. Hasta el día de hoy, cuando estoy apilando camarones o carne, queso, salsa, crema agria, guacamole, salsa picante, etc., en tacos y tostados, pienso en esas tostadas de Tijuana. Eran simples y simplemente deliciosos.
