¿Qué te recuerda el mundo "Italia"? Si la respuesta es "comida", no estás solo: para Susy Patrito Silva, directora de la escuela de cocina Casa Artusi, comer (y cocinar) italiano es un componente necesario de la experiencia italiana completa.
"Por lo general, decimos que durante un primer viaje a Italia, la gente quiere ver arte, por lo que visitan Florencia, Roma, Venecia, etc.", le dice a Smithsonian.com. "Pero si quieren obtener una auténtica experiencia italiana, [deberían] buscar lugares donde todavía sea posible vivir como un local". Para Silva, eso significa aprender sobre la historia local, comer alimentos tradicionales y cocinarlos también. .
Afortunadamente, abrazar a tu italiano interior en la cocina puede ser tan fácil (y delicioso) como disfrutar de un plato local favorito. En las numerosas escuelas de cocina de Italia, los turistas y los lugareños pueden dominar algunos de los platos más deliciosos del país. Aquí hay ocho escuelas de cocina mejor calificadas para probar en su próximo viaje a Italia:
Universidad Gelato - Emilia Romagna's Wellness Valley (Bolonia)
¿Alguna vez se preguntó qué hace que el helado sea tan diferente del helado? No lo regalaremos: regístrese para una clase en la Universidad Gelato en Bolonia para averiguarlo. Allí, los posibles fabricantes de gelato aprenden todo sobre los detalles de las recetas y cómo crear sus propias variaciones. También hay un curso para los posibles propietarios de tiendas de helados: la escuela los capacita no solo sobre los detalles del verdadero helado, sino también sobre cómo abrir y administrar una tienda en cualquier parte del mundo.
¿Buscas una forma diferente de desarrollar tu paladar de gelato? Una de las clases más interesantes en orden en este momento es el curso de Análisis sensorial del helado artesanal, donde los participantes aprenden a probar y disfrutar el helado como una copa de buen vino italiano.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, homónimo de esta escuela de cocina, es ampliamente considerado el padre de la cocina italiana moderna. En 1891, publicó su obra maestra, Ciencia en la cocina y el arte de comer bien, el primer libro de cocina italiano en italiano. La edición final contiene alrededor de 790 recetas y cuentos que tardaron 20 años en reunirse. Hoy, es la elección de los chefs de todo el país.
Domina el arte de la cocina casera italiana en Casa Artusi en Forlimpopoli. Es el hogar de la Associazione delle Mariette, que lleva el nombre de la asistente de Artusi, Mariette, donde un grupo de cocineras enseña a los estudiantes los conceptos básicos de la cocina casera italiana local, que incluye pasta fresca y piadina, un pan sin levadura por el que la zona es famosa.
Cocinera toscana (Montefollonico, Toscana)
Las maestras de Tuscan Women Cook en Montefollonico son, según la tradición, las personas que saben más sobre recetas locales, ingredientes y cocina: las mujeres locales. Los estudiantes participan en una verdadera inmersión cultural, aprenden recetas familiares en italiano con la ayuda de un intérprete de inglés y practican en un ambiente de cocina local.
Las clases de la mañana incluyen demostraciones en hogares locales y visitas a diferentes artesanos, festivales y mercados de la zona. Pruebe la clase de pasta, donde aprenderá a hacer más que solo ñoquis y tagliatelli estándar: también hay pici específicos de la región, fideos gruesos sin huevo, en el menú.
Badia a Coltibuono (Chianti)
La autora de libros de cocina Lorenza de Medici fundó Badia a Coltibuono hace más de 20 años con la misión de enseñar a los estudiantes los secretos de la auténtica cocina italiana. Benedetta Vitali, chef florentina y propietaria de un restaurante que continúa la tradición de los autores de libros de cocina que imparten cursos en la escuela, ahora sigue los pasos de De Medici. Su cocina está fuertemente influenciada por el huerto de vegetales y hierbas en el lugar. Como beneficio adicional, los estudiantes obtienen copias de las recetas y menús de muestra para llevar a casa.
Quizás aún más impresionante que las clases de cocina en sí es la ubicación de la escuela. Las clases se imparten de marzo a noviembre dentro de una abadía de casi 1, 000 años. El nombre Badia a Coltibuono se traduce como "Abadía de la buena cosecha". Los monjes de la Orden Vallombrosan, que plantaron algunos de los primeros viñedos en el área del Alto Chianti, lo fundaron en 1051.
Enrica Rocca (Venecia)
Una clase con Enrica Rocca, también conocida como la Condesa veneciana, es un paso atrás en la vieja Venecia. Dentro de la cocina de la Contessa, cocinarás recetas con especias que saben como una deliciosa explosión del pasado. Las clases usan ingredientes frescos de temporada y se llevan a cabo en el departamento personal de Rocca, un loft junto al canal en el distrito Dorsoduro de Venecia.
Pruebe la clase de maridaje y cocina de medio día, donde Rocca enseña a los estudiantes a cocinar recetas tradicionales. Ella también tiene un sumiller a mano para ayudar a emparejar vinos y discutir el delicado equilibrio entre vino y comida.
Acquolina (Venecia)
Las clases en Acquolina están limitadas a un pequeño número de estudiantes para que todos puedan tener una experiencia interactiva y práctica con la chef, Marika Contaldo. La escuela en realidad está en la propiedad de su familia, junto con un hotel boutique, por lo que nunca está demasiado lejos para responder a sus ardientes preguntas sobre la cocina.
Para una experiencia de cocina veneciana completa, inscríbase en el curso de día completo. Los estudiantes comienzan en un antiguo mercado de alimentos, donde aprenden a elegir el pescado y las verduras más frescos. Luego continúan con un aperitivo y degustación de vinos, un paseo privado en bote, una clase de cocina en la que preparan un suntuoso almuerzo.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Los estudiantes de la escuela Anna Tasca Lanza se adentran en el campo siciliano: la escuela se encuentra a dos horas en coche de Palermo y el aeropuerto más cercano. Hay un gran beneficio en esa ubicación remota: casi todo lo que se usa en las recetas se cultiva o se cultiva en el sitio.
¿Quieres darle un giro espiritual a tu cocina? Pruebe el curso Golden Buddha Yoga y cocina siciliana, donde los estudiantes no solo aprenden a cocinar, sino que también se ponen en contacto con su yo interior en los talleres diarios de yoga.
Alma de Sicilia (Noto)
Los cocineros de todos los niveles vienen al Alma de Sicilia para aprender a cocinar comida del sureste de Sicilia. La mayoría de los cursos duran una semana e incluyen más que solo instrucciones para cocinar alimentos locales con ingredientes orgánicos. La escuela también ofrece experiencias culinarias como parte del programa, desde días completos de instrucción formal y degustaciones con expertos en vinos del área hasta picnics en los olivares circundantes. Los estudiantes también tienen la oportunidad de echar un vistazo a las cocinas de chefs profesionales y tomar lecciones exclusivas con ellos.
Para los verdaderos amantes de la cocina siciliana, Soul of Sicily está actualmente organizando un programa profesional de cocina avanzada. Se espera que esté en funcionamiento en abril de 2017.
