Si las temperaturas continúan calentándose y las sequías se intensifican, Chipotle podría tener que tomar una decisión impopular pero económica: no más guacamole. Aquí está la declaración de la compañía en su último informe anual:
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Al igual que todas las empresas de restaurantes, somos susceptibles a aumentos en los costos de los alimentos como resultado de factores que están fuera de nuestro control, como condiciones económicas generales, fluctuaciones estacionales, condiciones climáticas, demanda global, problemas de seguridad alimentaria, enfermedades infecciosas generalizadas, fluctuaciones del dólar estadounidense., retiros de productos y regulaciones gubernamentales.
El aumento de la volatilidad del clima u otros cambios a largo plazo en los patrones climáticos globales, incluidos los cambios asociados con el cambio climático global, podrían tener un impacto significativo en el precio o la disponibilidad de algunos de nuestros ingredientes.
Específicamente, Chipotle continúa, "en caso de que aumenten los costos con respecto a uno o más de nuestros ingredientes crudos, podemos optar por suspender temporalmente los artículos del menú, como el guacamole o una o más de nuestras salsas, en lugar de pagar el costo aumentado para los ingredientes ".
Las demandas de guacamole de Chipotle no son insignificantes. Como informa Think Progress, Chipotle consume aproximadamente 97, 000 libras de aguacates todos los días. Sin embargo, se pronostica que las sequías empeorarán en el futuro, lo que podría afectar especialmente la producción de aguacate de California, reduciendo los rendimientos hasta en un 40 por ciento, escribe Think Progress. Se encuentran más Chipotles en California que en cualquier otro estado, y dado el compromiso de la compañía de usar productos de origen local, eso podría significar problemas para el guacamole.
Según un documento de Science and Technology Review, los cambios en el clima de California probablemente comenzarán a afectar los aguacates (así como las uvas, las almendras, los organges y las nueces) para 2020. La situación realmente se volverá grave alrededor de 2080. Sin embargo, para ese momento, "probablemente tendremos mayores problemas" con los que lidiar que sin guacamoles en nuestros burritos, señala el Wall Street Journal .
