Escuchen, muchachos y muchachas. En mi día, el tocino conocía su lugar: justo al lado de los huevos revueltos como parte de "este desayuno nutritivo". Nadie se atrevió a pronunciar las palabras "artesanal" y "malvavisco" al mismo tiempo. Nadie sabía lo que significaba artesanal. Y comerse una pizza completa del tamaño de una tapa de cubo de basura se consideraba un signo de un trastorno alimentario, no una calificación para organizar un programa en el Travel Channel.
Pero esos días han terminado, y hombre, me alegro. Todo lo anterior son expresiones de la misma tendencia: el enamoramiento actual de Estados Unidos con la comida. Tan molesto como los aspectos más obsesivos-compulsivos de este fetiche alimentario se han convertido ocasionalmente, creo que el resultado neto ha sido positivo. Las personas se están volviendo comedores más aventureros, cocinan y cultivan más sus propios alimentos, y piensan en cuestiones importantes acerca de dónde provienen sus alimentos y el efecto que tiene sobre nuestra salud y el medio ambiente.
Me alegra que incluso mi pequeña comunidad rural en el norte del estado de Nueva York ahora tenga lugares donde pueda obtener un cóctel de horchata o poutine gourmet. Me alegra poder leer un libro completo sobre la historia de la sal. (OK, en realidad no lo he leído, pero me alegro de que esté disponible en caso de que alguna vez tenga curiosidad sobre el tema. Lo que podría suceder.) Y estoy especialmente agradecido de poder hacer parte de mi vivir investigando, pensando, escribiendo sobre, e incluso ocasionalmente cocinando y / o comiendo, alimentos.
La editora de la nueva sección de alimentos en Good, Nicola Twilley, ha moderado una discusión en varios sitios esta semana llamada Food for Thinkers (de la cual esta publicación es parte) con la siguiente pregunta como punto de partida:
¿Qué significa —o podría, o incluso debería— significar escribir sobre comida hoy?
Por un lado, significa que tenemos mucha compañía. ¿Has notado que de repente cada vez que vas a un restaurante la gente está fotografiando sus comidas? Bloggers de comida. Estamos en todas partes: en sitios de revistas de alimentos; en sitios como este, para revistas que no son específicamente sobre comida; en blogs personales. Hay sitios de recetas, sitios de revisión de restaurantes, sitios que exploran la política de comer local / orgánico / nariz a cola / fuera de un contenedor de basura. Y hay sitios de reacción violenta dedicados a burlarse de los amantes de la comida extrema (que es como disparar a peces de origen sostenible en un barril). "Por favor, deja de hablar de rampas", insta al blog ¡Cállate, Foodies!
Es un campo lleno de gente, para estar seguro. Pero, como lo demuestra la lectura de las entradas de Food for Thinkers publicadas hasta ahora, la comida es un tema infinitamente versátil. Un arquitecto escribió sobre la construcción de modelos con materiales comestibles y diseños inspirados en alimentos. Un bibliotecario exploró lo que los viejos menús nos pueden enseñar sobre los cambios demográficos y culturales. Y un blog tibetano explicó cómo la comida es "una herramienta de identidad nacional y resistencia política" allí. He descubierto algunos nuevos blogs de comida que seguiré, y espero que algunos nuevos lectores descubran este. Hay mucho de qué hablar.
Pero, por favor, ¿podemos descansar el tocino?
Food for Thinkers es una conversación en línea distribuida de una semana que analiza la redacción de alimentos desde una variedad de perspectivas tan amplia e inusual como sea posible. Entre el 18 de enero y el 23 de enero de 2011, más de treinta escritores de alimentos y artículos no alimentarios responderán a una pregunta planteada por el recién lanzado Centro de alimentos de GOOD: ¿Qué significa, o podría, o incluso debería significar, escribir sobre alimentos hoy? Puede consultar la conversación completa en GOOD.is/food, unirse a los comentarios y seguir el hashtag de Twitter #foodforthinkers para mantenerse al día mientras los arqueólogos, activistas de derechos humanos, críticos de diseño e incluso escritores de alimentos comparten su perspectiva. sobre lo que hace que la comida sea tan interesante.
