Actualmente estoy recorriendo Nueva Zelanda bajo el ardiente sol de verano. En ausencia de una refrigeración confiable, he estado sobreviviendo con una tremenda cantidad de sardinas enlatadas, animadas por la lata ocasional de atún. Me consuela imaginarme cuántos ácidos grasos Omega III saludables para el corazón estoy comiendo.
Lamentablemente, abundan los estudios científicos para moderar mi entusiasmo. Sí, los deliciosos aceites de pescado son excelentes para mí, pero es difícil evitar comer cualquier otra cosa que el pescado haya absorbido. Los peces grandes y de larga vida tienden a haber almacenado una buena cantidad de mercurio tóxico, pero incluso los peces más pequeños y menos caros portan PCB que causan cáncer, mejor representados por el infame pesticida DDT. La mayoría de los PCB ahora son ilegales en los EE. UU. Y en muchos otros países, pero siguen regresando a la tierra en forma de mariscos.
Entonces, ¿qué tal una buena cápsula diaria de aceite de pescado concentrado de la tienda de vitaminas? Es una excelente manera de evitar los contaminantes en el resto de los peces, pero otro estudio encontró que los niveles variables de contaminantes artificiales se habían introducido, lo suficiente como para recomendar vigilar los procesos de producción.
Un estudio finlandés preocupado por la tasa a la que esa nación guarda el arenque señaló otra dificultad: aquellos de nosotros que nos gusta el pescado tendemos a ser habituales al respecto. En un modelo, la regulación de la captura nacional de arenque condujo a pocos cambios reales en la cantidad que comía alguien. Presumiblemente, el floreciente comercio mundial de arenque vino al rescate.
Es casi suficiente hacer que un tranvía cambie a queso para obtener calorías. Para el registro, recomiendo los quesos duros durante el verano. Brie, aunque delicioso, tiene una gran responsabilidad: la gotera incontrolable.
