No cazo, y he capturado (y liberado) un total de tres peces en mi vida, así que no soy exactamente un lector habitual de la revista Field & Stream . Sin embargo, durante el fin de semana, tomé el último número para fines de investigación, y un breve artículo me llamó la atención. Se llamaba "Sabores adquiridos: cinco formas de comer salvaje" y ofrecía consejos para cocinar bichos que alguna vez fueron populares y que han dejado de estar de moda, como el pollo de agua, la zarigüeya y la marmota.
Nunca he probado ninguno de esos, pero he probado algunos animales salvajes inusuales, principalmente desde que me mudé a un área con una fuerte cultura de caza. El más extraño fue el sello, que se sirvió durante una degustación de un juego salvaje en el seminario "Convertirse en una mujer al aire libre" sobre el que estaba escribiendo. Supongo que estaba atrapado en el espíritu del evento, porque dejé de lado mis aversiones a la carne habituales y tomé al menos un bocado de casi todo (por alguna razón dibujé la línea en oso). Digamos que el sello no sabe a pollo, y no lo volveré a comer. El año pasado, Abigail Tucker escribió sobre comer narval mientras estaba en una misión en Groenlandia, con un veredicto similar.
Un pollo de agua, por otro lado, es una especie de pato. ¿Quizás sería sabroso con una buena salsa de naranja? Aparentemente no: a diferencia de los patos criados en granjas en los menús de restaurantes elegantes (y otras especies silvestres, como el verde azulado), los pollos de agua comen pescado, lo que le da a la carne un sabor fuerte que muchas personas encuentran desagradable. El artículo recomienda marinar durante la noche en brandy y condimentos, pero incluso un buen remojo prolongado con alcohol no puede librar a la bestia de otro inconveniente de su dieta a pescado: sus altos niveles de PCB en algunas vías fluviales.
Otro pato devorador de peces, el bribón, ahora es una especie protegida, pero no es como si los cazadores clamaran por reintroducirlo en el menú. Las únicas recetas de bribones que pude encontrar en línea fueron variaciones del mismo chiste:
Lobo planchado Atrapa un pato Loon. (Black Lake Loon son los mejores). Arrancar y limpiar. Hervir bien Con un cuchillo afilado, parte el pato por el vientre. Extiéndalo sobre una tabla de madera dura bien empapada. Clave bien y conéctelo de forma segura. Coloque en posición vertical sobre la tabla frente a las brasas en la chimenea al aire libre. Cocine bien durante aproximadamente dos horas. Cuando termines, tira ese pato a pescado y cómete la tabla.
Algunas personas tienen dificultades para comer animales lindos, pero la zarigüeya parece sufrir, o beneficiarse, del destino opuesto. Aunque 'la zarigüeya es la comida tradicional del sur rural que muchos afirman que es buena comida (algunos lo describen como el sabor de un cruce entre el conejo y las aves silvestres), tengo que creer que su taza fea y rata es la razón por la que no tiene el prestigio culinario de venado u otro juego salvaje. El artículo de Field & Stream sugiere cocinarlo con batatas, azúcar y tocino.
En cuanto a las marmotas (también conocidas como marmotas), las pondría directamente en la categoría de demasiado lindo para comer. Pero una copia de 1983 de The LL Bean Game & Fish Cookbook que encontré en la biblioteca en el trabajo hace un buen punto, supongo: "Cuando uno considera la cantidad de marmotas disparadas cada año como alimañas, es una pena que tan pocas de ellas sean comido. La carne de una marmota joven es tan deliciosa como la ardilla ".
Ahora, no sé cuán deliciosa es la ardilla, y no tengo ningún deseo ardiente de descubrirlo. ¿Qué hay de tí? ¿Alguna vez has comido alguna de las criaturas anteriores o alguna otra carne inusual?
