Creo que he conocido a una persona en toda mi vida que en realidad bebe suero de leche directamente como bebida. Algo sobre una bebida láctea de sabor agrio es poco atractivo para la mayoría de los estadounidenses. (Sin embargo, debe tenerse en cuenta que otras nacionalidades tienen bebidas lácteas cultivadas similares que son muy populares). Pero, oh, las cosas que puede hacer en conjunto con otros ingredientes.
El suero de mantequilla de hoy en día es realmente leche fermentada, diferente del subproducto del batido de mantequilla de antaño. Debido a que contiene altas cantidades de ácido láctico, el suero de mantequilla es excelente para ayudar a los productos horneados a subir y para ablandar la carne, sin mencionar que agrega sabor picante a otras recetas. El problema es que siempre parece venderse en una cantidad mayor que la que requiere cualquier receta. Y, aunque tiene una vida útil bastante larga, siempre es un desafío encontrar suficientes usos para el resto antes de que se desperdicie. Aquí hay algunas ideas para ayudarlo a aprovechar al máximo su próximo cuarto.
1. Marinar las carnes. Según la revista Fine Cooking, el suero de leche y el yogur son los únicos adobos que realmente funcionan para ablandar la carne. Los adobos a base de vinagre son demasiado ácidos y en realidad podrían hacer que la carne sea más dura, mientras que por alguna razón, posiblemente el calcio, el único suero de leche ligeramente ácido parece estimular la descomposición de las proteínas. Sin embargo, funciona, es especialmente bueno con pollo, ya sea a la parrilla (como en este simple adobo de Cheeky Kitchen) o frito (como esta versión de doble inmersión de Epicurious).
2. Agregue cremosidad baja en grasa. El suero de leche bajo en grasa es más cremoso y más sabroso que la leche normal baja en grasa, por lo que es perfecto para el puré de papas (esta receta de hierbas de Dash y Bella también contiene mantequilla, pero seguro que suena bien); sopas cremosas, como una sopa de calabaza de verano con suero de mantequilla de 101 libros de cocina; o salsas, como el pescado de Jean-Georges Vongerichten escalfado en suero de mantequilla, del New York Times .
3. Prepara el desayuno. Algunos de los mejores alimentos de la mañana son aún mejores con suero de leche. Produce panqueques esponjosos, waffles crujientes por fuera / suaves por dentro (así dice Smitten Kitchen) y ricos bollos (estos bollos de suero de mantequilla de limón y arándano de Sing For Your Supper suenan deliciosos).
4. Hornea un poco de pan. La ligera acidez del suero de leche ayuda a activar el bicarbonato de sodio y hace que el pan se levante. Es el líquido tradicional utilizado en el pan de soda irlandés. El pan de suero de avena obtiene altas calificaciones de Clockwork Lemon. Y lo más probable es que las deliciosas galletas escamosas de la abuela fueron hechas con suero de leche. Los panes dulces también obtienen humedad baja en grasa del suero de mantequilla, como en este pan de suero de leche de plátano y arándano de la revista Eating Well .
5. Ahorre espacio para el postre. La misma humedad también hace maravillas para el pastel, ya sea el pastel de suero de mantequilla de moras de la revista Bon Appétit o lo que la Mujer Pionera llama el mejor pastel de chocolate. Siempre. Y no se olvide de la especialidad sureña, el dulce pastel de crema pastelera; Homesick Texan comparte la receta de su abuela Blanche, que usted sabe que tiene que ser buena.
