Desde que las primeras hamburguesas vegetarianas disponibles en el mercado llegaron al mercado a principios de la década de 1980, la carrera ha comenzado a desarrollar una empanada sin carne que se compara con el sabor, la textura y la capacidad de asar a la parrilla. Con los años, marcas como MorningStar Farms, Boca Burger y Gardenburger, que venden empanadas congeladas hechas de ingredientes como proteínas de soya y frijoles, nueces, granos y semillas, se han convertido en negocios multimillonarios. Incluso restaurantes como Burger King han agregado hamburguesas sin carne a sus menús.
Pero en su mayor parte, las hamburguesas vegetarianas aún no han podido hacer frente al original. Es por eso que durante varios años, algunas compañías de alta tecnología han estado buscando una hamburguesa vegetariana 2.0. Beyond Meat es el primero en comercializar con Beyond Burger, que debutará la próxima semana en Whole Foods en Boulder, Colorado, según Stephanie Strom en The New York Times .
El producto se deriva principalmente de proteínas de guisantes y es una hamburguesa vegana no congelada sin conservantes. Se venderá por $ 5.99 por dos empanadas de cuatro onzas que se pueden vender en la misma caja refrigerada que las hamburguesas de carne fresca.
Uno de los objetivos más importantes del desarrollo de esta hamburguesa es que se ve, huele y cocina como el verdadero "MooCoy": marrón por fuera y rosado por el medio. Y tuvo que "sangrar". Es por eso que agregan remolachas pulverizadas a la mezcla, según Strom. (Aunque el líquido rojo que se escapa de la carne no es sangre, es mioglobina).
Beyond Burger se desarrolló durante siete años con inversiones de Bill Gates y el cofundador de Twitter, Biz Stone, escriben Cristina Alesci y Ahiza García de CNN Money. La idea era "entender la carne" y luego reconstruirla en una forma basada en plantas.
“A mucha gente le encanta comer carne. Lo que estoy haciendo es permitirles comer más de lo que aman, más carne ”, le dice a CNN el CEO de Beyond Meat, Ethan Brown. “Es solo carne de plantas. Esa es la única diferencia ".
Joseph Puglisi, profesor de biología estructural en Stanford y asesor científico principal de Beyond Meat, le dice a Strom que uno de los muchos obstáculos era la distribución de "grasa" en toda la hamburguesa. “Pudimos distribuir la grasa en una empanada, pero en la carne, la grasa se distribuye en láminas. Las plantas no tienen ligamentos ”. Según CNN, la" grasa "de la hamburguesa proviene de una mezcla de canola, girasol y aceite de coco.
Beyond Burger no es la única hamburguesa diseñada que los consumidores tendrán la oportunidad de probar. Más adelante este año, otra compañía de hamburguesas de alta tecnología, Impossible Foods, fundada por el bioquímico de Stanford Patrick Brown, presentará su hamburguesa sin carne en restaurantes de Nueva York, Los Ángeles y San Francisco.
Luego está el espectro de la carne cultivada en laboratorio, cultivada a partir de células madre animales que producen carne sin causar la muerte del ganado. Esa tecnología, que produjo una hamburguesa de $ 325, 000 en 2013, ya ha bajado su precio a aproximadamente $ 11 por hamburguesa.
El mercado promete grandes ganancias en los próximos años. Brown dice que para las hamburguesas sin carne, el mercado podría superar los $ 30 mil millones por año en el futuro cercano. "Si miras hoy, hay leche de soya, leche de almendras", dijo Brown. "Dentro de tres o cuatro años, cuando ingreses a la sección de carne de cualquier supermercado importante, podrás comprar una versión de origen vegetal de carne justo al lado de una versión animal ".
